Ein Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf ist bei mir das Essen für Tage, an denen alle gleichzeitig Hunger haben. Makkaroni und Brokkoli garen zusammen in einem Topf, das Hack zieht in eine cremige Tomaten-Sahne-Soße, und nach 20 Minuten im Ofen liegt eine goldene Käsekruste obendrauf.
Die Idee zu meinem Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf kam an einem Dienstag im November, direkt nach dem Schwimmkurs. Die Kinder saßen mit nassen Haaren am Küchentisch, und außer Sahne und einem Stück Emmentaler lagen im Kühlschrank nur ein Brokkoli und eine Packung Hack. Mehr war nicht da, also musste es damit klappen.
Mein Jüngster hat Brokkoliröschen früher grundsätzlich an den Tellerrand geschoben. Seit er sie in diesem Auflauf „kleine Käsebäume“ nennt, verschwinden sie als Erstes von seinem Teller. In einer cremigen Soße klappt das mit Gemüse bei ihm sowieso am besten, das habe ich schon bei meinen Zucchiniröllchen in Tomatenrahm gemerkt.
Genau deshalb steht dieses Gericht so oft auf meinem Tisch. Viel Geschirr fällt dabei nicht an: ein großer Topf, eine Pfanne und eine Auflaufform, dazu Sieb und Reibe.
Table of Contents
Zutaten für Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf
Die Zutaten bekommst du in jedem Supermarkt, und das meiste liegt ohnehin im Vorrat. Für meinen Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf nehme ich immer gemischtes Hack, weil es saftiger bleibt als reines Rinderhack. Wenn Hack und Tomate zusammenkommen, steht bei mir sonst meistens eine große Portion Bolognesesauce auf dem Herd. Ein paar Alternativen, die auch funktionieren, stehen direkt dabei.
- 3 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl; 1 EL fürs Kochwasser, 2 EL zum Anbraten, plus etwas für die Form)
- 70 g Emmentaler (am Stück, frisch gerieben). Mein Tipp: Käse selbst reiben. Fertig geriebener Käse enthält Trennmittel und schmilzt nicht so schön zu einer glatten Kruste.
- 1,35 l Wasser (1,15 l zum Kochen, 200 ml für die Soße)
- 2 TL Salz (aufgeteilt)
- 250 g Makkaroni
- 300 g Brokkoliröschen (TK-Brokkoli geht auch und kommt gefroren direkt ins Kochwasser)
- 1 Zwiebel
- 300 g Hackfleisch, gemischt (Rinderhack funktioniert auch, wird aber etwas trockener)
- 50 g Tomatenmark
- 20 g Mehl
- 200 g Sahne
- 1 gehäufter TL Gemüsebrühpaste (alternativ 1 Würfel Gemüsebrühe für 0,5 l)
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
Allergene: Das Rezept enthält Gluten (Weizen in Makkaroni und Mehl) und Milch (Sahne, Emmentaler). Viele Gemüsebrühpasten enthalten außerdem Sellerie, schau deshalb kurz auf die Packung.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, Käse und Zwiebel vorzubereiten, bevor der Herd angeht. Dann läuft alles ohne Hektik, auch wenn nebenbei jemand nach den Hausaufgaben fragt.
Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 x 25 cm) mit etwas Öl einfetten.
Schritt 2: Den Emmentaler fein reiben und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3: 1,15 l Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Öl in einem großen Topf zum Kochen bringen. Je nach Herd dauert das etwa 10 Minuten. In der Zeit kannst du schon mit Schritt 5 anfangen.
Schritt 4: Makkaroni und Brokkoli ins sprudelnde Wasser geben und 7 Minuten garen. Die Nudeln sind dann noch bissfest, und das soll so sein, denn sie garen im Ofen weiter. Alles in ein Sieb abgießen und in die Auflaufform füllen.
Schritt 5: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind und leicht süßlich duften.
Schritt 6: Das Hackfleisch zugeben und 3 bis 4 Minuten krümelig anbraten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.
Schritt 7: Tomatenmark und Mehl zum Hack geben und etwa 1 Minute mitrösten. Mein Tipp: Das Mehl gründlich mit dem Hack verrühren, bevor Flüssigkeit dazukommt, dann klumpt es nicht. Danach 200 ml Wasser, Sahne, Brühpaste, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben. Unter Rühren aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
Schritt 8: Die Soße in die Auflaufform geben und gründlich mit Makkaroni und Brokkoli vermischen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen.
Schritt 9: Den Auflauf 20 Minuten bei 180 °C überbacken, bis der Käse goldbraun ist und am Rand Blasen wirft. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann bindet die Soße noch etwas nach. In Stücke teilen und servieren.
Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
- Den Emmentaler fein reiben und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 1,15 l Wasser mit 1 TL Salz und 1 EL Öl in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zeit schon mit dem Anbraten der Zwiebel beginnen.
- Makkaroni und Brokkoli ins sprudelnde Wasser geben und 7 Minuten garen. Abgießen und in die Auflaufform füllen.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Das Hackfleisch zugeben und 3 bis 4 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
- Tomatenmark und Mehl gründlich mit dem Hack verrühren und etwa 1 Minute mitrösten. 200 ml Wasser, Sahne, Brühpaste, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben, aufkochen und 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
- Die Soße in die Auflaufform geben und mit Makkaroni und Brokkoli vermischen. Den Käse darüber verteilen.
- 20 Minuten bei 180 °C überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke teilen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf
Der Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf ist cremig und herzhaft, deshalb stelle ich gern etwas Frisches oder Knackiges dazu.
Gurkensalat mit Dill: Die kühle, leicht säuerliche Gurke ist ein schöner Gegenpol zur Sahnesoße.
Grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing: Das Dressing bringt Säure auf den Teller, und der Salat macht das Essen leichter.
Tomatensalat mit roten Zwiebeln: Passt geschmacklich zur Tomatensoße und ist im Sommer in fünf Minuten geschnitten.
Rohkoststicks aus Karotte und Paprika: Meine Kinder knabbern die gern vorab, während der Auflauf noch im Ofen ist.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste vom Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf halten sich abgedeckt oder in Meal-Prep-Dosen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Portionsweise eingefroren bleibt der Auflauf etwa 3 Monate gut, die Nudeln werden nach dem Auftauen allerdings etwas weicher.
Zum Aufwärmen stelle ich die Form mit Alufolie abgedeckt für etwa 20 Minuten bei 160 °C in den Ofen. In der Mikrowelle hilft ein Schuss Wasser oder Milch, damit die Soße wieder cremig wird.
Du kannst den Auflauf auch am Vorabend ohne Käse in der Form vorbereiten und abgedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag den Käse darüberstreuen und etwa 10 Minuten länger backen.
Das Grundrezept für den Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf lässt sich gut abwandeln. Statt Makkaroni gehen Penne oder Fusilli, und die Hälfte des Brokkolis kannst du durch Blumenkohl ersetzen. Wer es würziger mag, nimmt Bergkäse oder mittelalten Gouda statt Emmentaler.
Fazit
Dieser Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf ist schlichtes Alltagsessen, und an einem vollen Wochentag reicht mir das völlig. Alle werden satt, und der Brokkoli schmuggelt sich ganz nebenbei mit auf den Teller. Seit den „kleinen Käsebäumen“ muss ich darüber auch nicht mehr diskutieren. Wenn am Wochenende mehr Zeit ist und Hack und Tomate im Haus sind, wird daraus bei mir eine Lasagne aus dem Thermomix. An fleischfreien Tagen gibt es stattdessen Lasagne mit Spinat und Feta.
