Vegane Austernpilzsuppe koche ich immer dann, wenn es draußen nass und grau wird. Austernpilze und Wurzelgemüse köcheln mit Majoran, Piment und Paprika zu einer klaren, würzigen Suppe. Sie ist in 45 Minuten fertig und hat nur 159 kcal pro Portion.
Letzten Oktober stand ich an einem Samstag kurz vor Marktschluss vor einer Kiste Austernpilze, die der Händler zum halben Preis loswerden wollte. Ich habe zugegriffen, ohne zu wissen, was ich damit koche. Zu Hause hielt meine Tochter einen Pilz hoch und fragte, warum der aussieht wie ein Ohr.
Seitdem heißt diese vegane Austernpilzsuppe in meiner Familie nur noch Ohrensuppe. Sie gehört inzwischen zu jedem Herbst dazu, genau wie meine Suppe mit Erdäpfeln und Schwammerln. Du brauchst dafür nur einen großen Topf, ein scharfes Messer und etwas Zeit zum Schnippeln.
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Zutaten für vegane Austernpilzsuppe
Die Zutaten für meine vegane Austernpilzsuppe bekommst du im normalen Supermarkt. Das Wurzelgemüse gibt der Brühe ihren Geschmack, die Pilze sorgen für Biss. Falls dir etwas fehlt, stehen die Alternativen direkt in der Liste. Bleiben Austernpilze übrig, landen sie bei mir in Erdäpfelsackerl mit Mangold.
- 120 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 120 g Möhren (fein gewürfelt)
- 80 g Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 80 g Knollensellerie (fein gewürfelt)
- 60 g Petersilienwurzel (fein gewürfelt). Mein Tipp: Wenn du keine findest, nimm einfach eine Pastinake. Die schmeckt ähnlich nussig.
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 30 g Öl (etwa 2 EL). Ich nehme dafür immer Rapsöl, weil es neutral schmeckt.
- 650 ml Wasser
- 500 g frische Austernpilze (in Streifen, 0,5 bis 1 cm breit). Ich wasche die Pilze nie, sondern bürste sie nur trocken ab. So saugen sie sich nicht voll und bleiben schön fest.
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Paprika rosenscharf (für Kinder durch edelsüß ersetzen)
- ¼ TL weißer Pfeffer
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL Muskat (frisch gerieben)
- 1 TL Salz
- 15 g Tomatenmark (etwa 1 EL)
- 2 TL getrockneter Majoran
Wichtig für alle mit Allergien: Meine vegane Austernpilzsuppe enthält Sellerie (Stauden- und Knollensellerie). So wie sie hier steht, ist sie glutenfrei. Wer Sojajoghurt als Topping nimmt, bringt allerdings Soja mit dazu.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die meiste Arbeit ist das Schnippeln, danach köchelt die Suppe fast allein. Meine bewährte Methode: Ich schneide erst das ganze Gemüse und stelle dann den Topf auf den Herd.
Schritt 1: Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Knollensellerie und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden, etwa 0,5 cm groß. Knoblauch fein hacken. Mit einem Blitzhacker geht das deutlich schneller, das Gemüse sollte aber nicht zu Mus werden.
Schritt 2: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Gemüse mit dem Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Die Zwiebeln sollen glasig werden und nicht braun, sonst schmeckt die Brühe bitter.
Schritt 3: Wasser, Austernpilze, Lorbeerblätter, Pimentkörner, beide Paprikasorten, Pfeffer, Ingwer, Muskat und Salz zugeben. Alles einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Pilze werden dabei weich, behalten aber noch etwas Biss.
Schritt 4: Tomatenmark und Majoran einrühren und die Suppe noch 2 Minuten köcheln lassen. Den Majoran reibe ich zwischen den Handflächen in den Topf, dann duftet er stärker.
Schritt 5: Lorbeerblätter und Pimentkörner herausfischen. Aus meiner Erfahrung beißt sonst garantiert jemand auf ein Pimentkorn. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Vegane Austernpilzsuppe
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Knollensellerie und Petersilienwurzel in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Mit einem Blitzhacker geht es schneller, das Gemüse darf aber nicht zu Mus werden.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollen nicht braun werden.
- Wasser, Austernpilze, Lorbeerblätter, Pimentkörner, beide Paprikasorten, Pfeffer, Ingwer, Muskat und Salz zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Tomatenmark und Majoran einrühren und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Den Majoran dabei zwischen den Handflächen zerreiben.
- Lorbeerblätter und Pimentkörner herausnehmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu veganer Austernpilzsuppe
Meine vegane Austernpilzsuppe ist leicht und klar, deshalb passt etwas Sättigendes oder Cremiges gut dazu.
Frisches Bauernbrot: Eine dicke Scheibe mit knuspriger Kruste zum Eintunken macht die Suppe zu einem vollständigen Abendessen.
Salzkartoffeln: Ein paar gekochte Kartoffelwürfel direkt im Teller machen die Suppe deutlich sättigender, so wie man sie auch in Polen oft isst. Habe ich etwas mehr Zeit, gibt es stattdessen knusprige Erdäpfelpuffer mit Dillsauce daneben.
Veganer Schmand: Ein Löffel pflanzlicher Schmand oder Sojajoghurt obendrauf nimmt der Paprika etwas Schärfe und macht die Brühe cremiger.
Gurkensalat mit Dill: Frisch und leicht säuerlich, ein guter Kontrast zur warmen, würzigen Suppe.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die vegane Austernpilzsuppe in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3 Tage. Einfrieren klappt auch, bis zu 3 Monate. Die Pilze werden danach etwas weicher, geschmacklich merkst du aber kaum einen Unterschied.
Ich wärme die Suppe am liebsten langsam im Topf bei mittlerer Hitze auf. Dabei gebe ich etwas Majoran dazu, weil das Aroma nach einem Tag im Kühlschrank nachlässt. Ist die Suppe zu dick geworden, hilft ein Schluck Wasser.
Die Suppe lässt sich leicht abwandeln. Mit Graupen oder kleinen Nudeln wird sie zum Eintopf (dann ist sie allerdings nicht mehr glutenfrei), und statt Austernpilzen gehen auch Champignons oder Kräuterseitlinge. Meine Familie liebt die Variante mit zwei gewürfelten Kartoffeln, die ich einfach in Schritt 3 mitkoche.
Fazit
Diese vegane Austernpilzsuppe ist mein Beweis, dass eine Gemüsebrühe ohne Sahne und ohne Fleisch richtig kräftig schmecken kann. Das Schnippeln dauert eine Viertelstunde, der Rest passiert im Topf. Und seit der Sache mit dem Ohr fragt meine Tochter im Herbst selbst danach. Wenn es an kalten Tagen noch deftiger sein darf, koche ich meinen Bohneneintopf ohne Fleisch.
