Zucchini-Knödel-Lasagne ist mein Auflauf für Tage, an denen Kartoffelklöße und Zucchini gleichzeitig im Kühlschrank auf Verwendung warten. Statt Nudelplatten wie bei meiner klassischen Lasagne aus dem Thermomix schichte ich Knödelscheiben und Zucchini mit einer herzhaften Hackfleischsoße, obendrauf kommt reichlich Käse. Nach 70 Minuten steht ein richtig sattmachendes Familienessen auf dem Tisch.
Die Idee kam an einem Dienstag Ende August. Meine Nachbarin hatte mir mal wieder eine Tüte Zucchini aus ihrem Garten an die Türklinke gehängt, und vom rheinischen Sauerbraten am Sonntag lagen noch sechs Klöße im Kühlschrank. Für eine richtige Lasagne fehlte mir an dem Abend die Geduld, also habe ich einfach geschichtet, was da war.
Mein Sohn stand vor dem Ofenfenster und fragte ganz empört, wo denn die Nudeln seien. Eine halbe Stunde später hat er sich wortlos die zweite Portion geholt. Seitdem steht die Zucchini-Knödel-Lasagne jeden Spätsommer mehrmals auf meinem Wochenplan, und so bereite ich sie zu.
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Zutaten für Zucchini-Knödel-Lasagne
Das nehme ich dafür: Kloßteig aus dem Kühlregal, frisches Gemüse und gemischtes Hack. Wer noch gekochte Knödel vom Wochenende hat (etwa 6 bis 8 Stück, rund 750 g), spart sich einen ganzen Schritt. Ein paar Alternativen, die bei mir auch funktionieren, stehen direkt bei den Zutaten.
- 100 ml Wasser (plus reichlich Wasser zum Kochen der Klöße)
- ½ TL Salz (plus Salz für das Kochwasser und die Zucchini)
- 750 g Kartoffelkloßteig (aus dem Kühlregal). Mein Tipp: Knödelreste vom Vortag gehen genauso und lassen sich sogar sauberer in Scheiben schneiden.
- 125 g Mozzarella (gut abgetropft)
- 100 g Emmentaler (alternativ mittelalter Gouda)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 70 g Zwiebel
- 600 g Zucchini. Ich nehme am liebsten mittelgroße Zucchini, die ganz großen aus dem Garten sind oft wässrig und weich.
- 40 g Olivenöl (ca. 4 EL)
- 400 g gemischtes Hackfleisch (alternativ reines Rinderhack)
- 100 g Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 20 g Crema di Balsamico. Aus meiner Erfahrung rundet sie die Säure der Tomaten besser ab als normaler Balsamico-Essig.
- ½ TL Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- ½ bis 1 TL getrockneter Thymian
Allergenhinweis: Meine Zucchini-Knödel-Lasagne enthält Milch (Mozzarella, Emmentaler), Sellerie (Knollensellerie) und Sulfite (Crema di Balsamico). Kloßteig aus dem Kühlregal ist meist glutenfrei, trotzdem lese ich jedes Mal die Zutatenliste auf der Packung.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für die Zucchini-Knödel-Lasagne: Während die Klöße im Topf ziehen, läuft nebenbei schon die Soße. So greift alles ineinander und du stehst nicht doppelt so lange in der Küche.
Schritt 1: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Kloßteig mit feuchten Händen 6 bis 8 Klöße formen und nach Packungsangabe garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Teller abdampfen lassen. Währenddessen mit den nächsten Schritten weitermachen. Mit fertigen Knödelresten entfällt dieser Schritt.
Schritt 2: Den Mozzarella gut abtropfen lassen und fein hacken, den Emmentaler grob reiben. Beides in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
Schritt 3: Knoblauch, Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Mit einem Zerkleinerer oder der feinen Seite der Reibe geht das deutlich schneller, und das Gemüse verschwindet später fast unsichtbar in der Soße.
Schritt 4: Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Gemüse und Hackfleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten, bis das Hack krümelig und nicht mehr rosa ist. In der Zwischenzeit die Zucchini längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten leicht salzen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Schritt 5: Wasser, Tomatenmark, stückige Tomaten, Lorbeerblatt, Crema di Balsamico, ½ TL Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian unterrühren. Die Soße offen bei schwacher bis mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig eindickt und nach Tomate und Thymian duftet. Jetzt den Backofen auf 180 °C vorheizen und die etwas abgekühlten Klöße in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 6: Das Lorbeerblatt aus der Soße nehmen. Die Zucchinischeiben mit Küchenrolle trocken tupfen, sonst sammelt sich später Wasser in der Form. Den Boden einer Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) dünn mit Soße bedecken, dann abwechselnd Zucchini, Knödelscheiben und Soße einschichten. Ich höre immer mit Soße auf, damit die oberste Lage nicht austrocknet.
Schritt 7: Den Käse gleichmäßig darüberstreuen und alles 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. Ich lasse den Auflauf danach 5 Minuten stehen, dann lässt er sich sauberer portionieren.
Zucchini-Knödel-Lasagne
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus dem Kloßteig mit feuchten Händen 6 bis 8 Klöße formen und nach Packungsangabe garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abdampfen lassen. Währenddessen mit dem Rezept weitermachen. Mit fertigen Knödelresten entfällt dieser Schritt.
- Mozzarella gut abtropfen lassen und fein hacken, Emmentaler grob reiben. Beides mischen und beiseitestellen.
- Knoblauch, Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und sehr fein würfeln, von Hand oder mit einem Zerkleinerer.
- Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Gemüse und Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten krümelig braten. Währenddessen die Zucchini längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten leicht salzen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Wasser, Tomatenmark, stückige Tomaten, Lorbeerblatt, Crema di Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian unterrühren. Die Soße offen bei schwacher bis mittlerer Hitze 12 Minuten sämig einköcheln lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen und die Klöße in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Lorbeerblatt entfernen und die Zucchinischeiben trocken tupfen. Den Boden einer Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) dünn mit Soße bedecken, dann abwechselnd Zucchini, Knödelscheiben und Soße einschichten und mit Soße abschließen.
- Mit dem Käse bestreuen und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Zucchini-Knödel-Lasagne
Der Auflauf ist herzhaft und käsig, deshalb stelle ich gern etwas Frisches und Knackiges daneben.
Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: Die Säure bildet einen schönen Gegenpol zum Käse, und der Teller wirkt gleich leichter.
Gurkensalat mit Dill: Kühl, knackig und in fünf Minuten fertig. Meine Familie liebt ihn zu allem, was aus dem Ofen kommt.
Rohkost-Sticks: Paprika, Möhren und Kohlrabi zum Knabbern sind für Kinder oft die einfachste Gemüsebeilage.
Kräuterquark: Ein Klecks auf der heißen Portion macht die Soße cremiger, und die Kräuter bringen etwas Frische auf den Teller.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste halten sich gut abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Portionsweise in Meal-Prep-Boxen verpackt, lässt sich der Auflauf bis zu 3 Monate einfrieren. Die Zucchini werden nach dem Auftauen allerdings etwas weicher.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten den Backofen: bei 170 °C mit etwas Alufolie abgedeckt, etwa 15 bis 20 Minuten. In der Mikrowelle geht es schneller, dafür wird die Käsekruste nicht mehr knusprig.
Die Zucchini-Knödel-Lasagne lässt sich gut abwandeln. Für eine vegetarische Version ersetze ich das Hackfleisch durch 150 g rote Linsen, gebe 250 ml Wasser zusätzlich in die Soße und lasse alles 15 Minuten köcheln. Im Herbst tausche ich einen Teil der Zucchini gern gegen dünne Kürbisscheiben.
Fazit
Für mich ist die Zucchini-Knödel-Lasagne die beste Verwendung für Knödelreste und Zucchini, die sonst im Gemüsefach liegen bleiben. Sie braucht ein bisschen Zeit im Ofen, aber die meiste Arbeit läuft nebenbei. Und seit der Sache mit den fehlenden Nudeln fragt bei mir zu Hause auch keiner mehr nach.
Wenn der Garten meiner Nachbarin weiter liefert, landen die nächsten Zucchini bei mir als Zucchiniröllchen in Tomatenrahmsoße. Knödel mit Tomate gibt es bei mir auch als Spinatknödel mit Tomatenragout, und für einen fleischlosen Abend mache ich gern meine Lasagne mit Spinat und Feta.
