Gemüsepommes mit Dip und Salat sind mein liebster Weg, Möhren und Kohlrabi auf den Teller zu bringen, ohne dass am Tisch jemand meckert. Die Stifte werden im Ofen mit Parmesan knusprig, dazu gibt es eine cremige Aioli und Feldsalat mit Joghurtdressing. Alles steht in 50 Minuten auf dem Tisch.
Es war ein Dienstag im Herbst, der Kühlschrank fast leer, nur ein Kohlrabi und ein Bund Möhren lagen im Gemüsefach. Meine Tochter zog die Nase kraus, als ich „Kohlrabi“ sagte. Bei dem Wort „Pommes“ stand sie dann sofort neben mir und wollte helfen.
Nach zehn Minuten zog der Duft von Parmesan und Knoblauch durch die Wohnung, und beide Kinder warteten am Ofen. Am Ende blieb kein Stift auf dem Blech, und mein Sohn tunkte den letzten in die Aioli. Seitdem gehören Gemüsepommes mit Dip und Salat zu meinen festen Feierabendgerichten, und heute schreibe ich dir auf, wie ich sie mache.
Table of Contents
Zutaten für Gemüsepommes mit Dip und Salat
Das nehme ich für zwei Portionen Gemüsepommes mit Dip und Salat, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, stehen direkt dabei. Die meisten Zutaten hast du vermutlich ohnehin zu Hause, nur Kohlrabi und Feldsalat besorge ich frisch.
Gemüsepommes
- 40 g Parmesan (am Stück, fein gerieben). Ich nehme dafür immer ein Stück Parmesan und reibe ihn frisch, das schmeckt intensiver als fertig geriebener.
- 250 g Möhren (in Stiften, 1 x 4 cm)
- 250 g Kohlrabi (in Stiften, 1 x 4 cm). Statt Kohlrabi passt auch Pastinake.
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Knoblauch, gemahlen
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Petersilie (getrocknet oder frisch gehackt)
- 1 TL Salz
Aioli
- 1 bis 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 50 g Mayonnaise light
- 50 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 15 g Ketchup
- ¼ TL Salz
- 2 Prisen Zucker
- ½ TL Worcestersauce
- 1 Spritzer Tabasco. Mein Tipp: Ein Spritzer macht die Aioli nur leicht würzig. Für die Kinder lasse ich ihn weg.
Feldsalat mit Joghurtdressing
- ¼ Bund gemischte Kräuter (abgezupft und fein gehackt)
- 100 g Joghurt (1,5 % Fett)
- 1 TL Olivenöl
- 10 ml Zitronensaft (ca. 2 TL)
- ¼ TL Senf, mittelscharf (optional). Ohne Senf schmeckt das Dressing milder.
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 60 g Feldsalat
Allergenhinweis: Das Rezept enthält Milch (Parmesan, Joghurt), Ei (Mayonnaise), Fisch (Worcestersauce) und Senf. Je nach Marke können Mayonnaise, Ketchup und Worcestersauce weitere Allergene wie Sellerie oder Gluten enthalten, deshalb schaue ich immer kurz aufs Etikett.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: Ich schiebe die Stifte in den Ofen und rühre Aioli und Dressing an, während sie backen. So ist alles gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 2: Den Parmesan fein reiben und in eine große Schüssel geben.
Schritt 3: Möhren und Kohlrabi schälen, in Stifte von etwa 1 x 4 cm schneiden und zum Parmesan geben. Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Petersilie und Salz zufügen und alles gut vermischen, bis jeder Stift etwas Parmesan abbekommen hat.
Schritt 4: Die Stifte auf dem Backblech verteilen und 20 Minuten bei 200 °C backen. Sie sollen nicht dicht an dicht liegen, sonst dämpfen sie, statt knusprig zu werden. Ab Minute 15 schaue ich nach, denn die Kruste soll goldgelb sein und nicht dunkel.
Schritt 5: Für die Aioli den Knoblauch fein hacken oder pressen.
Schritt 6: Mayonnaise, Joghurt, Ketchup, Salz, Zucker, Worcestersauce und Tabasco in einer kleinen Schüssel glatt rühren und den Knoblauch untermischen.
Schritt 7: Für den Salat die Kräuter fein hacken. Den Feldsalat waschen und gut trocken schleudern.
Schritt 8: Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit den Kräutern verrühren. Das Dressing ist cremig und riecht nach frischen Kräutern.
Schritt 9: Gemüsepommes und Feldsalat auf 2 Teller verteilen, das Dressing über den Salat geben und mit der Aioli servieren.
Gemüsepommes mit Dip und Salat
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Parmesan fein reiben und in eine große Schüssel geben.
- Möhren und Kohlrabi schälen, in Stifte von etwa 1 x 4 cm schneiden und zum Parmesan geben. Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Petersilie und Salz zufügen und alles gut vermischen, bis jeder Stift etwas Parmesan abbekommen hat.
- Die Stifte auf dem Backblech verteilen und 20 Minuten bei 200 °C backen. Sie sollen nicht dicht an dicht liegen, sonst dämpfen sie, statt knusprig zu werden. Ab Minute 15 nachschauen, die Kruste soll goldgelb sein.
- Für die Aioli den Knoblauch fein hacken oder pressen.
- Mayonnaise, Joghurt, Ketchup, Salz, Zucker, Worcestersauce und Tabasco in einer kleinen Schüssel glatt rühren und den Knoblauch untermischen.
- Für den Salat die Kräuter fein hacken. Den Feldsalat waschen und gut trocken schleudern.
- Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit den Kräutern verrühren.
- Gemüsepommes und Feldsalat auf 2 Teller verteilen, das Dressing über den Salat geben und mit der Aioli servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Gemüsepommes mit Dip und Salat
Gemüsepommes mit Dip und Salat brauchen nicht viel, aber eine kleine Ergänzung macht das Gericht je nach Hunger herzhafter.
Hähnchenbrust aus der Pfanne: Sie bringt zusätzliches Eiweiß auf den Teller und bleibt neben dem Parmesan angenehm mild.
Kräuterquark: Er ist kühl und frisch und passt gut zur leichten Süße der Möhren.
Spiegelei: Das flüssige Eigelb wirkt wie ein weiterer Dip und macht das Ganze zu einem richtigen Abendessen.
Burger: Neben meinem Burger mit Wolkenbrötchen übernehmen die Stifte die Rolle der Pommes, und die Aioli passt auch dort.
Hackbällchen: Zu Hackbällchen in Tomatensauce kannst du die Stifte direkt in die Sauce tunken.
Frischer Dip: Wer neben der cremigen Aioli noch etwas Frisches möchte, rührt eine Schüssel Pico de Gallo an.
Aufbewahrung & Serviertipps
Gemüsepommes mit Dip und Salat schmecken frisch am besten, weil die Parmesankruste mit der Zeit weich wird. Reste halten sich in einer verschlossenen Dose etwa einen Tag im Kühlschrank. Die Aioli bewahre ich separat im Glas auf, dort hält sie sich zwei Tage.
Zum Aufwärmen schiebe ich die Stifte bei 180 °C für acht bis zehn Minuten in den Ofen, dann werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich, deshalb nehme ich sie nur im Notfall. Das Dressing rühre ich erst kurz vor dem Essen über den Feldsalat, damit die Blätter nicht zusammenfallen.
Statt Kohlrabi funktioniert auch Pastinake, dann schaue ich schon früher nach der Bräunung. Auch als Füllung im Fladenbrot mit Aioli und Feldsalat schmecken die Stifte gut.
Fazit
Die Parmesankruste macht aus Möhren und Kohlrabi etwas, das auch skeptische Kinder essen, und beim Wort „Pommes“ war meine Tochter ohnehin sofort dabei. Beim nächsten Mal probiere ich die Aioli mit etwas Zitronenschale.
