Hähnchenspieße mit Erdnuss-Sauce

Hähnchenspieße mit Erdnuss-Sauce sind das Rezept, das ich für Gartenpartys und Kindergeburtstage immer griffbereit habe. Zartes mariniertes Hähnchen auf dem Spieß, goldbraun gebraten, dazu eine cremige Erdnuss-Sauce zum Dippen.

Letzten Sommer stand mein Garten voller Kinder, es war der siebte Geburtstag meines Sohnes, und ich hatte eigentlich nur Nudelsalat und Würstchen geplant. Dann fiel mir dieses Rezept wieder ein, das ich Jahre zuvor auf einer Thailand-Reise kennengelernt hatte.

Inzwischen mariniere ich die Spieße schon am Vortag, dann bleibt am Feiertag selbst nur noch das Braten übrig. Genau wie bei meinem koreanisch frittierten Hähnchen kommt auch dieses Rezept bei mir regelmäßig auf den Tisch, wenn viele Kinder satt werden sollen.

Die Kinder haben die Spieße direkt mit den Fingern in die Sauce getunkt, und selbst die wählerischen unter ihnen haben zweimal nachgeholt. Seitdem stehen sie bei jeder Familienfeier auf dem Tisch, und mein Sohn fragt regelmäßig, wann es „die Spieße mit der Sauce“ wieder gibt.

Zutaten für Hähnchenspieße mit Erdnuss-Sauce

Ich nehme dafür immer Hähnchenbrustfilet, weil es sich gut in dünne Streifen schneiden lässt und schnell gart. Die Marinade und die Erdnuss-Sauce brauchen zusammen nur wenige Minuten aktive Arbeit, der Rest übernimmt die Wartezeit im Kühlschrank.

Für die Spieße:

• 1200 g Hähnchenbrustfilet

Für die Marinade:

• 2 Zwiebeln, halbiert
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, in dünnen Scheiben (oder 2 TL gemahlener Ingwer)
• 3 TL gemahlener Koriander
• 3 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Zitronengras, gefriergetrocknet oder gemahlen
• 50 g Sesamöl aus ungeröstetem Sesam
• 50 g Sojasauce
• 2 TL Sambal Oelek (nach Geschmack auch weniger)

Für die Erdnuss-Sauce:

• 200 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g gelbe Currypaste (oder grüne, je nach Vorliebe)
• 1 EL Sesamöl aus ungeröstetem Sesam
• 1 EL Limettensaft
• 400 g Kokosmilch
• 20 g Zucker
• ½ TL Salz

Achtung Allergene: Dieses Rezept enthält Soja, Sesam und Erdnüsse.

Mein Tipp: Sambal Oelek erst nach und nach dazugeben und zwischendurch probieren, die Schärfe unterscheidet sich je nach Marke deutlich. Übrig gebliebene geröstete Erdnüsse landen bei mir oft am nächsten Morgen in meinem Erdnuss-Bananen-Proteinshake.

Zubereitung Schritt für Schritt

Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Marinierzeit fest einzuplanen, denn das Fleisch wird dadurch spürbar zarter und aromatischer, besonders bei kräftigen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander.

Schritt 1: Hähnchenbrustfilet der Faser nach in dünne Streifen von etwa 1,5 cm Breite schneiden und mit der flachen Hand leicht plattieren.

Schritt 2: 30 Holzspieße in kaltem Wasser einweichen, damit sie später beim Braten nicht verbrennen.

Schritt 3: Für die Marinade Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Mixer fein zerkleinern.

Schritt 4: In einer Pfanne mit dem Sesamöl, Koriander, Kreuzkümmel und Zitronengras bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten, bis es aromatisch duftet.

Schritt 5: Sojasauce und Sambal Oelek unterrühren und alles fein pürieren.

Schritt 6: Marinade über das Fleisch geben, gut vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. In dieser Zeit die Erdnuss-Sauce zubereiten.

Schritt 7: Erdnüsse im Mixer grob zerkleinern und beiseitestellen.

Schritt 8: Knoblauch fein hacken.

Schritt 9: Currypaste mit dem Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten.

Schritt 10: Limettensaft, Kokosmilch, Zucker, Salz und die gehackten Erdnüsse zugeben, aufkochen und bei milder Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Schritt 11: Marinierte Fleischstreifen wellenförmig auf die Spieße fädeln.

Schritt 12: Spieße portionsweise in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten goldbraun braten, insgesamt etwa 15-20 Minuten. Alternativ im Backofen bei 200 °C etwa 15-20 Minuten goldbraun grillen.

Schritt 13: Saté-Spieße mit der warmen Erdnuss-Sauce servieren.

Meine bewährte Methode ist, die Spieße in zwei Durchgängen zu braten statt alle auf einmal in die Pfanne zu drängen, sonst wird das Fleisch eher gedämpft als goldbraun.

Was passt zu Hähnchenspieße mit Erdnuss-Sauce

Die Spieße passen zu vielem, was sich gut vorbereiten lässt.

• Jasminreis: nimmt die Sauce auf und macht aus den Spießen ein vollständiges Abendessen.
• Frischer Krautsalat: sorgt für Crunch und einen säuerlichen Gegenpol zur cremigen Sauce.
• Gurkensalat mit Reisessig: kühlt die Schärfe der Marinade angenehm ab.
• Als Wrap: wer die Reste weiterverwerten möchte, findet in meinem Gemüse-Döner weitere Ideen für herzhafte Wraps.
• Sämigere Alternative: wenn es an einem anderen Tag noch mehr Sauce sein darf, probiere mein Butter Chicken.

Aufbewahrung & Serviertipps

Rohe marinierte Spieße halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, gebratene Spieße etwa 2 Tage in einem geschlossenen Behälter. Die Erdnuss-Sauce lässt sich separat bis zu 4 Tage kühlen und leicht erwärmen.

Zum Aufwärmen die Spieße kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, in der Mikrowelle werden sie schnell trocken. Meine Familie liebt die Reste auch kalt im Wrap mit etwas Salat.

Für kleinere Haushalte lässt sich die Menge problemlos halbieren, dann kommen 15 statt 30 Spieße heraus.

Fazit