Orangen-Marzipan-Marmelade ist genau das Rezept, das ich im Winter immer griffbereit habe, wenn die Orangenkisten günstig im Angebot sind. In 26 Minuten steht ein Topf voll fruchtig-süßer Marmelade auf dem Herd, und mein Frühstücksbrot bekommt für Wochen eine besondere Note.
Angefangen hat das mit einer viel zu großen Kiste Orangen, die mein Mann letzten Januar aus dem Supermarkt mitgebracht hat, weil sie im Sonderangebot waren. Nach drei Tagen Orangensaft zum Frühstück und Orangen als Pausensnack hatte ich genug übrig, um etwas Neues auszuprobieren. Ich hatte noch ein Stück Marzipan vom Weihnachtsbacken im Kühlschrank liegen und dachte mir, das könnte gut zusammenpassen. Mein Tipp: Nehmt wirklich unbehandelte Orangen, weil die Schale mitverarbeitet wird.
Meine Tochter hat beim ersten Löffel direkt gefragt, ob sie ein Glas mit in die Kita nehmen darf, um es der Erzieherin zu schenken. Seitdem koche ich die Marmelade jedes Jahr im Winter gleich in doppelter Menge, ein Teil zum Verschenken, ein Teil für mich. Genauso gern rühre ich im Frühling meine Rhabarber-Orangen-Konfitüre an, wenn statt der Orangenkisten frischer Rhabarber im Angebot ist. Jetzt zeige ich euch, wie ihr die Orangen-Marzipan-Marmelade ganz ohne Thermomix im normalen Kochtopf nachmacht.
Table of Contents
Zutaten für Orangen-Marzipan-Marmelade
Für dieses Rezept braucht ihr keine Spezialzutaten, nur gute unbehandelte Orangen und ein Stück Marzipan-Rohmasse. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, hier nicht am Gelierzucker zu sparen, ein 2:1-Gelierzucker sorgt für die richtige Konsistenz, genau wie bei meiner Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre im Winter.
- 1500 g Orangen, unbehandelt
- 1 Zitrone
- 450 g Gelierzucker 2:1
- 3-4 Tropfen Bittermandelaroma
- 10 g neutrales Pflanzenfett, zum Beispiel Kokosfett oder Sonnenblumenöl (reduziert die Schaumbildung)
- 100 g Marzipan-Rohmasse, in kleinen Stücken
Ich nehme dafür immer Marzipan-Rohmasse mit einem hohen Mandelanteil, dann schmeckt die Marmelade später nicht zu süß, sondern schön nussig.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, erst die Schale zu verarbeiten und danach alles zusammen zu pürieren, so verteilt sich das Orangenaroma gleichmäßig in der ganzen Marmelade.
Schritt 1: Von 2 Orangen die Schale dünn abschälen, dabei nur die orangene Schale abnehmen und die weiße Haut darunter stehen lassen, sonst wird die Marmelade bitter. Alle Orangen schälen und vierteln, Zitrone auspressen.
Schritt 2: Orangenschale mit 150 g vom Gelierzucker im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
Schritt 3: Orangenviertel, Zitronensaft, restlichen Gelierzucker, Pflanzenfett, Marzipan und Bittermandelaroma dazugeben und mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 4: Alles in einen großen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 16 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nach 16 Minuten die Gelierprobe machen: einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz warten und mit dem Finger durchziehen. Bleibt eine Spur stehen, ist die Marmelade fertig, läuft sie sofort zusammen, noch 2-3 Minuten weiterkochen. Ein typischer Fehler ist hier, zu früh vom Herd zu nehmen, dann wird die Marmelade nicht fest.
Schritt 5: Die heiße Marmelade sofort in 3 sterilisierte, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, fest verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. So hält sich die Marmelade ungeöffnet auch mehrere Monate.
Orangen-Marzipan-Marmelade
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Von 2 Orangen die Schale dünn abschälen (nur die orangene Schale, ohne die weiße Haut). Alle Orangen schälen und vierteln. Zitrone auspressen.
- Orangenschale mit 150 g vom Gelierzucker im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
- Orangenviertel, Zitronensaft, restlichen Gelierzucker, Pflanzenfett, Marzipan und Bittermandelaroma dazugeben und mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
- Alles in einen großen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 16 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Nach 16 Minuten die Gelierprobe machen.
- Die heiße Marmelade sofort in 3 sterilisierte, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, fest verschließen, abkühlen lassen und kühl und trocken aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Orangen-Marzipan-Marmelade
Die Marmelade ist fruchtig-süß mit einer feinen Marzipannote, deshalb passt sie am besten zu eher neutralem Gebäck, das den Geschmack nicht überdeckt. Wer es lieber etwas würziger mag, greift stattdessen zu meinem Mango-Chutney auf dem Käsebrot.
- Frisches Brötchen mit Butter: die Kombination aus warmem Brötchen, Butter und der süßen Marmelade ist bei mir morgens der Klassiker.
- Naturjoghurt oder Quark: ein Löffel Marmelade macht aus einem einfachen Frühstücksjoghurt im Handumdrehen ein Dessert.
- Käsebrot mit mildem Weichkäse: die süße Marmelade bildet einen schönen Kontrast zu mildem Ziegenkäse oder Brie.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von etwa vier Wochen. Ein Hinweis für Allergiker: Diese Marmelade enthält Mandeln, aus dem Marzipan und dem Bittermandelaroma.
Zum Erwärmen brauchst du eigentlich nichts, die Marmelade lässt sich direkt aus dem Kühlschrank streichen. Falls sie zu fest geworden ist, hilft ein kurzes Anwärmen im Wasserbad.
Wer mag, kann die Marmelade auch als Füllung für einen einfachen Rührkuchen verwenden oder einen Löffel davon in Salatdressing rühren, dann bekommt es eine leicht fruchtige Note.
Fazit
Diese Marmelade ist mittlerweile mein Weihnachtsgeschenk-Klassiker, weil sie schnell gekocht ist und trotzdem besonders schmeckt. Ich mache sie meistens gleich in doppelter Menge, ein paar Gläser bleiben bei mir, der Rest wandert in Geschenkkörbe für die Nachbarn. Neben dieser Orangen-Marzipan-Marmelade landen bei mir übers Jahr auch meine Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre im Frühsommer und mein Apfel-Cranberry-Chutney im Herbst in den Körben. Wer noch Marzipan vom letzten Weihnachten übrig hat, findet hier eine gute Verwendung dafür.
