Shakshuka mache ich, wenn am Wochenende alle noch im Schlafanzug am Küchentisch sitzen und trotzdem etwas Warmes wollen. Die Eier garen direkt in einer würzigen Paprika-Tomaten-Sauce, dazu ein Klecks Joghurt und frisches Brot zum Tunken.
Bei mir fing das mit einem verregneten Sonntag an, an dem ich eigentlich nur den Kühlschrank leer räumen wollte. Übrig waren Paprika, eine halbe Dose Tomaten und ein Rest Harissa aus einem anderen Rezept. Mein Sohn nannte es danach nur noch „das rote Frühstück“ und fragt seitdem fast jede Woche danach.
Inzwischen mache ich immer die doppelte Menge Sauce, weil eine Portion nie reicht, wenn er mit am Tisch sitzt. Aus meiner Erfahrung schmeckt Shakshuka am besten, wenn die Sauce vorher richtig einkochen darf und nicht zu flüssig bleibt, sonst werden die Eier beim Backen nicht schön fest. Und jetzt zu den Zutaten.
Table of Contents
Zutaten für Shakshuka
Für die Sauce nehme ich frische Paprika und stückige Tomaten aus der Dose, dazu Harissa für die Schärfe. Wer es milder mag, lässt die Chiliflocken einfach weg oder nimmt weniger Harissa. Das Rezept enthält Ei und Milch (Joghurt).
- 10 g Petersilie, abgezupft
- 150 g Spitzpaprika, rot, in Stücken
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Zwiebel, klein
- 20 g Öl
- 10 g Harissa-Paste (mein Tipp: erst die kleinere Menge nehmen und nach dem Abschmecken nachlegen)
- 10 g Tomatenmark
- ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
- ¼ TL Chiliflocken (optional)
- ¼ TL Salz
- 400 g stückige Tomaten (ich nehme dafür immer Dosentomaten, die sind gleichmäßiger als frische außerhalb der Saison)
- 4 Eier
- 150 g Joghurt, 3,5 % Fett
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Sauce richtig einkochen zu lassen, bevor die Eier dazukommen, das macht am Ende den Unterschied zwischen fester und wässriger Shakshuka.
Schritt 1: Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 2: Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
Schritt 3: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Harissa-Paste und Tomatenmark zugeben, Zwiebel und Knoblauch dazu und 2 Minuten andünsten, bis es würzig duftet.
Schritt 4: Paprikawürfel, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz zugeben und 5 Minuten mitdünsten, bis die Paprika etwas weicher wird.
Schritt 5: Stückige Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Backofen in dieser Zeit auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein typischer Fehler ist, die Sauce zu früh vom Herd zu nehmen, dann bleibt sie zu flüssig für den Ofen.
Schritt 6: Tomatensauce in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) füllen. Mit einem Löffelrücken 4 Mulden eindrücken und die Eier hineingeben. 12 bis 15 Minuten backen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Schritt 7: Petersilie darüberstreuen und mit Joghurt servieren.
Shakshuka
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Harissa-Paste und Tomatenmark zugeben, Zwiebel und Knoblauch dazu und 2 Minuten andünsten.
- Paprikawürfel, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Stückige Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Tomatensauce in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) füllen, 4 Mulden eindrücken, Eier hineingeben und 12 bis 15 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist.
- Petersilie darüberstreuen und mit Joghurt servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Shakshuka
Shakshuka ist würzig und leicht säuerlich, dazu passt am besten etwas Mildes zum Tunken oder Abrunden.
Fladenbrot oder Baguette: zum Auftunken der Sauce, klassisch und alltagstauglich
Feta oder Halloumi: bringt eine salzige Note, die die Schärfe ausgleicht
Gurken-Joghurt-Salat: sorgt für Frische neben dem warmen, würzigen Gericht
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Sauce hält sich im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Tage, am besten ohne die Eier. So kann ich sie morgens schnell aufwärmen und frische Eier direkt hineingeben.
Zum Aufwärmen die Sauce in der Pfanne kurz erhitzen, dann wie gewohnt Mulden formen und Eier darin stocken lassen. In der Mikrowelle werden die Eier schnell zäh, das vermeide ich lieber.
Wer mag, tauscht die Paprika gegen Zucchini oder gibt Spinat mit in die Sauce. Auch als Resteessen für abends funktioniert Shakshuka gut, dann einfach mit etwas mehr Brot servieren.
Fazit
Shakshuka ist bei mir das Rezept geworden, das ich immer dann mache, wenn der Kühlschrank fast leer ist und trotzdem etwas Gutes dabei rauskommen soll. Meine Familie liebt vor allem den Moment, wenn die Eier aus dem Ofen kommen und noch leicht wackeln. Für die Reste am nächsten Tag mag ich dazu gern meinen selbstgemachten Kräuterquark, der die würzigen Röstaromen der Sauce schön auffängt. Für mich ist Shakshuka das perfekte Sonntagsfrühstück, wenn Zeit für ein bisschen mehr als Müsli ist.
