Hähnchen mit Gemüsereis ist mein Rettungsanker für Abende, an denen alle gleichzeitig Hunger haben. Zartes Paprika-Hähnchen, Reis mit Möhren, Zucchini und Paprika und dazu eine cremige Petersiliensoße mit Senf. Das steht in 45 Minuten auf dem Tisch und macht vier Leute richtig satt.
Letzten Donnerstag kam meine Tochter vom Turnen nach Hause, ließ die Tasche im Flur fallen und fragte: „Gibt’s heute das gelbe Hähnchen?“ Gelb ist es tatsächlich, das macht der Kurkuma in der Marinade. Mein Sohn hat dagegen früher jedes einzelne Zucchinistück aus dem Reis gepickt.
Seit ich das Gemüse für mein Hähnchen mit Gemüsereis ganz fein würfle, verschwindet es einfach zwischen den Reiskörnern und niemand sortiert mehr aus. An diesem Abend blieb kein Tropfen Soße übrig. Den letzten Rest habe ich mir mit einem Stück Brot aus dem Topf geholt, bevor ich überhaupt abräumen konnte.
Table of Contents
Zutaten für Hähnchen mit Gemüsereis
Für dieses Rezept brauchst du nichts Ausgefallenes, das meiste hast du wahrscheinlich schon im Vorrat. Ich nehme dafür immer Parboiled Reis, weil er beim Kochen nicht zusammenklebt. Er passt übrigens genauso gut zu cremigen Currys wie Butter Chicken nach indischer Art.
Statt Gemüsebrühe-Paste aus dem Glas klappt auch eine selbst gemachte Würzpaste für Hühnerbrühe, dann schmeckt der Reis etwas kräftiger. Weitere Alternativen findest du direkt bei den Zutaten.
Für das Hähnchen und den Gemüsereis:
- 500 bis 600 g Hähnchenbrustfilet (in 1 cm dicken Scheiben; mein Tipp: leicht angefroren lässt es sich viel sauberer schneiden)
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Paprika edelsüß
- ½ TL Kurkuma
- 4 TL Öl (3 TL für die Marinade, 1 TL für das Reiswasser)
- 200 g Möhren (fein gewürfelt)
- 200 g Zucchini (fein gewürfelt; je kleiner die Würfel, desto weniger fallen sie Gemüsemuffeln auf)
- 150 g rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 gehäufte TL Gemüsebrühe-Paste (alternativ 2 Brühwürfel für je 0,5 l)
- 250 g Parboiled Reis
- 1,2 l Wasser
Für die Soße:
- ½ Bund Petersilie (Blätter abgezupft; Schnittlauch oder Rucola gehen auch)
- 170 g Zwiebeln (ca. 2 kleine, fein gewürfelt)
- 30 g Öl (ca. 3 EL)
- 200 g Sahne
- 2 TL Senf (ich nehme mittelscharfen, der schmeckt in der Soße ganz mild)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ¾ TL Paprika edelsüß
- 20 g Speisestärke (ca. 2 EL)
- 300 ml Kochflüssigkeit vom Reis
Allergene: Mein Hähnchen mit Gemüsereis enthält Milch (Sahne) und Senf. In vielen Gemüsebrühe-Pasten steckt außerdem Sellerie, manchmal auch Gluten oder Soja. Ich schaue deshalb immer kurz aufs Etikett, wenn ich für Gäste mit Allergien koche.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für Hähnchen mit Gemüsereis: Reis und Gemüse garen zusammen in einem Topf, während das Hähnchen nebenher in der Pfanne brät. So brauchst du kaum Geschirr und bist in 45 Minuten fertig.
Schritt 1: Die Hähnchenscheiben in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kurkuma und 3 TL Öl vermischen. Das Fleisch färbt sich dabei schön goldgelb. Kurz ziehen lassen, während du das Gemüse schneidest.
Schritt 2: Wasser mit Gemüsebrühe-Paste und 1 TL Öl in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Das Öl sorgt dafür, dass das Wasser nicht so stark schäumt und überkocht.
Schritt 3: Möhren, Zucchini und Paprika zum Reis geben und alles weitere 8 Minuten garen. Die Reiskörner sollen weich sein, aber noch nicht aufplatzen, und die Möhren sollten sich mit dem Löffel leicht zerdrücken lassen.
Schritt 4: Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und das marinierte Hähnchen ohne zusätzliches Öl hineinlegen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten und einmal wenden, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und das Hähnchen abgedeckt warm halten. Mein Tipp: Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, sonst zieht das Fleisch Wasser statt zu bräunen.
Schritt 5: Reis und Gemüse in ein Sieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei in einer Schüssel auffangen. 300 ml davon abmessen. Reis und Gemüse zurück in den Topf geben, einmal durchmischen und mit Deckel warm halten.
Schritt 6: Die Petersilie fein hacken und beiseitestellen.
Schritt 7: Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Sie sollen weich werden und duften, aber keine Farbe bekommen. Wenn es schneller gehen soll, erledige ich das schon, während der Reis kocht.
Schritt 8: Die Speisestärke mit einem Schluck Sahne glatt rühren. Dann Kochflüssigkeit, restliche Sahne, Stärkemischung, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren aufkochen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig vom Löffel läuft. Wird sie zu dick, gieße ich einfach einen Schuss Kochflüssigkeit nach. Typischer Fehler: Stärke direkt ins Heiße kippen gibt Klümpchen.
Schritt 9: Den Topf vom Herd nehmen und die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren, die Petersilie unterrühren und abschmecken. Gemüsereis auf Teller verteilen, Hähnchen darauflegen und großzügig Soße darübergeben.
Hähnchen mit Gemüsereis
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Hähnchenscheiben in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kurkuma und 3 TL Öl vermischen und kurz ziehen lassen, während du das Gemüse schneidest.
- Wasser mit Gemüsebrühe-Paste und 1 TL Öl in einem großen Topf aufkochen. Den Reis einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Möhren, Zucchini und Paprika zum Reis geben und weitere 8 Minuten garen, bis Reis und Gemüse weich sind.
- Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und das Hähnchen ohne zusätzliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Hähnchen abgedeckt warm halten.
- Reis und Gemüse in ein Sieb abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. 300 ml davon abmessen. Reis und Gemüse zurück in den Topf geben, vermischen und abgedeckt warm halten.
- Die Petersilie fein hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Das geht auch schon, während der Reis kocht.
- Speisestärke mit etwas Sahne glatt rühren. Kochflüssigkeit, restliche Sahne, Stärkemischung, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß zu den Zwiebeln geben, unter Rühren aufkochen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Ist sie zu dick, etwas Kochflüssigkeit nachgießen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren, Petersilie unterrühren und abschmecken. Mit Gemüsereis und Hähnchen servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Hähnchen mit Gemüsereis
Weil Hähnchen mit Gemüsereis schon warm, cremig und sättigend ist, stelle ich gern etwas Frisches oder Knackiges dazu.
Gurkensalat mit Joghurtdressing: Kühl und leicht säuerlich, ein schöner Kontrast zur warmen Sahnesoße.
Grüner Blattsalat mit Zitronendressing: Bringt Frische auf den Teller und ist in fünf Minuten angemacht.
Gedünsteter Brokkoli: Noch eine Portion Gemüse extra, die gut zur Petersiliensoße passt und bei Kindern oft besser ankommt als roh.
Tomatensalat mit Zwiebeln: Die Säure der Tomaten macht das Essen leichter, gerade im Sommer.
Ein Stück Baguette: Ganz ehrlich, das ist bei mir fast Pflicht, damit keine Soße auf dem Teller zurückbleibt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste von Hähnchen mit Gemüsereis halten sich im Kühlschrank luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage. Ich bewahre Reis, Hähnchen und Soße getrennt auf, damit der Reis nicht matschig wird, und stelle alles spätestens zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank. Portioniert in Meal-Prep-Boxen ist das mein liebstes Mittagessen für den nächsten Tag.
Zum Aufwärmen gebe ich einen Schuss Wasser zum Reis und erhitze ihn abgedeckt in der Pfanne oder Mikrowelle, bis er richtig heiß ist. Die Soße dickt im Kühlschrank nach. Mit etwas Milch oder Wasser unter Rühren erwärmt wird sie wieder schön cremig.
Das Rezept lässt sich gut abwandeln. Statt Reis funktionieren Bulgur oder kleine Nudeln, und statt Hähnchen kannst du Putenbrust oder Kichererbsen nehmen. Reste vom Gemüsereis mit Hähnchen schmecken außerdem gerollt in einem Wrap mit etwas Soße und Salat.
Fazit
Hähnchen mit Gemüsereis koche ich immer dann, wenn ich wenig Zeit und hungrige Kinder habe. Das fein gewürfelte Gemüse wird im Reis einfach mitgegessen, und die Petersiliensoße ist der Grund, warum am Ende alle Teller leer sind. Nächstes Mal probiere ich die Soße mit Schnittlauch.
Wer Sahne und Senf so gern mag wie ich, sollte die Kombination auch mal zu Fisch probieren, zum Beispiel beim Lachs in cremiger Dill-Senf-Sauce. Und wenn es statt Hähnchen mal Pute sein soll, ist die fruchtige Pute mit Curry und Orange eine schöne Abwechslung zu Reis.
