Quittenchutney mit Ingwer, Chili und Curry ist in 55 Minuten fertig und ergibt drei Gläser. Es schmeckt fruchtig, würzig und leicht scharf und passt zu Käse, Schweinebraten und Grillfleisch.
Mein erstes Quittenchutney entstand an einem Mittwoch im Oktober, als meine Nachbarin eine Kiste Quitten vor meine Tür stellte. Mein Sohn hielt eine an die Nase und sagte, sie rieche wie ein Zitronenbonbon, nur irgendwie sauer und nach Sonntag. Roh mag sie trotzdem keiner in meiner Familie, so hart und pelzig ist die Frucht.
Also kochte ich sie ein. Die Küche roch nach Apfel, Ingwer und ein bisschen nach Curry, und meine Tochter fragte, ob sie probieren darf, bevor die Gläser überhaupt zu waren. Seitdem steht im Herbst neben meinem Chutney mit Kürbis und Apfel immer auch ein Quittenchutney im Vorratsschrank, und die Zubereitung ist einfacher, als sie klingt.
Table of Contents
Zutaten für Quittenchutney
Das nehme ich für drei Gläser Quittenchutney. Die Zutaten sind schnell beisammen, und für die Schärfe und die Säure habe ich ein paar Alternativen notiert, falls etwas im Vorrat fehlt.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 getrocknete Chili (Mein Tipp: Wer es milder mag, lässt sie weg, das Chutney schmeckt trotzdem rund.)
- 20 g frischer Ingwer (geschält)
- 240 g Zwiebeln (geschält)
- 800 g Quitten (geschält, entkernt, in Würfeln von 1 cm. Aus meiner Erfahrung würfle ich sie gleich nach dem Schälen, weil sie an der Luft schnell braun werden.)
- 1 EL Öl (10 g)
- 400 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 80 ml Apfelessig (Weißweinessig geht zur Not auch.)
- 200 ml Apfelsaft
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Curry
Hinweis: Curry-Mischungen können Senf oder Sellerie enthalten, bitte kurz auf das Etikett schauen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Erst alles klein schneiden, dann in einem Rutsch kochen. Ich rühre zwischendurch immer wieder um, weil der Zucker am Topfboden sonst schnell ansetzt.
Schritt 1: Knoblauch, Chili und Ingwer sehr fein hacken. Je feiner sie sind, desto gleichmäßiger verteilt sich die Schärfe im fertigen Chutney.
Schritt 2: Zwiebeln fein würfeln. Die Quitten mit einem Tuch vom Flaum abreiben, schälen, vierteln und das Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Dann in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden, so garen sie in der Kochzeit sicher weich.
Schritt 3: Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Ingwer, Zwiebeln und Quitten zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren dünsten, bis es nach Ingwer duftet und die Zwiebeln weich werden.
Schritt 4: Wasser, Zucker, Essig, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben und aufkochen. Dann 30 Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Quitten weich sind und das Chutney eindickt. Spritzt es, hilft ein Spritzschutzsieb auf dem Topf.
Schritt 5: Gläser und Deckel mit kochend heißem Wasser ausspülen und das Chutney heiß einfüllen. Sofort verschließen. Profi-Tipp: Die Gläser bis zum Einfüllen nicht abkühlen lassen, denn heißes Chutney in kalten Gläsern kann Sprünge verursachen.
Quittenchutney
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Knoblauch, Chili und Ingwer sehr fein hacken.
- Zwiebeln fein würfeln. Die Quitten mit einem Tuch vom Flaum abreiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Würfel von etwa 1 cm schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Ingwer, Zwiebeln und Quitten zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren dünsten.
- Wasser, Zucker, Essig, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben und aufkochen. Dann 30 Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Quitten weich sind und das Chutney eindickt.
- Gläser und Deckel mit kochend heißem Wasser ausspülen, das Chutney heiß einfüllen und sofort verschließen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Quittenchutney
Das Chutney ist süß, säuerlich und leicht scharf. Es bringt zu milden, fettigen oder cremigen Speisen einen frischen Gegenspieler mit.
Käse: Zu Camembert, Ziegenkäse oder gereiftem Gouda passt die Fruchtsäure gut, weil sie die Cremigkeit auflockert. Wer Camembert lieber streichfähig mag, probiert meinen Aufstrich aus Camembert und Preiselbeeren.
Schweinebraten: Fettes Fleisch wirkt mit dem säuerlichen Chutney leichter und bekommt eine fruchtige Note.
Grillfleisch: Bratwurst oder Nackensteaks aus der Biermarinade profitieren von Süße und Schärfe, ähnlich wie bei einer Grillsoße.
Frisches Brot: Mit Butter oder Frischkäse ist das Chutney ein schneller Brotbelag, wenn es mal unkompliziert sein soll.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet halten sich gut verschlossene Gläser kühl und dunkel im Vorratsschrank etwa drei Monate. Ein geöffnetes Glas Quittenchutney gehört in den Kühlschrank, dort verbrauche ich es innerhalb von etwa zwei Wochen.
Zu Käse serviere ich das Chutney zimmerwarm, dann kommt das Aroma besser durch. Zu Braten wärme ich einen Löffel voll kurz an.
Das Chutney ist vielseitig: als Beilage zur Käseplatte, auf dem Käsebrot oder zu Grillfleisch. Auch als Mitbringsel im Glas kommt es bei Freunden gut an.
Fazit
Quittenchutney ist bei mir das Rezept, das aus einer Kiste Quitten etwas Brauchbares macht. Es braucht keine besondere Ausrüstung, nur einen großen Topf und ein bisschen Rührgeduld. Meine Familie liebt es zu Käse, und ich freue mich jedes Mal über die Gläser im Schrank. Wer danach Lust auf mehr hat, probiert mein Chutney aus Äpfeln und Cranberrys.
