Pilz-Walnuss-Pesto ist eine cremige Paste aus gerösteten Walnüssen, getrockneten Steinpilzen, Parmesan und Olivenöl, mit einer erdigeren Tiefe als mein klassisches Walnuss-Pesto. In 40 Minuten ist es fertig, und es hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, wenn man es mit etwas Öl bedeckt.
Entstanden ist das Rezept an einem Freitagabend, an dem der letzte Pesto aus dem Glas einfach fad geschmeckt hat. Ich hatte noch eine kleine Tüte getrocknete Steinpilze im Schrank, Reste von Walnüssen aus dem Weihnachtsgebäck und einen Parmesanrest im Kühlschrank. Mein Sohn wollte unbedingt Nudeln, meine Tochter hat lieber beim Rühren zugeschaut, als selbst zu probieren. Der erste Löffel hat mich sofort überzeugt: erdig, nussig, mit einer feinen Schärfe im Nachklang. Seitdem mache ich es regelmäßig auf Vorrat, weil es so vielseitig einsetzbar ist. Jetzt zeige ich dir, wie es bei mir in der Küche entsteht.
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Zutaten für Pilz-Walnuss-Pesto
Das nehme ich für mein Pilz-Walnuss-Pesto, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, falls dir etwas fehlt. Ähnlich erdig schmeckt übrigens auch meine vegane Walnuss-Pilz-Pâté, falls du eine milchfreie Variante suchst.
- 80 g Walnüsse, ohne Schale
- 25 g getrocknete Steinpilze (aus meiner Erfahrung geben sie mehr Tiefe als frische Champignons)
- 60 g Parmesan, in Stücken
- 8 Stängel Majoran, abgezupft
- 50 g Schalotten, in Stücken
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Olivenöl, gutes zum Braten und Verfeinern
- 180 g Wasser
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Mein Tipp: Wenn keine Steinpilze da sind, funktionieren auch andere getrocknete Waldpilze. Der Geschmack wird etwas milder, aber die cremige Konsistenz bleibt gleich.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Walnüsse zuerst zu rösten und komplett abkühlen zu lassen, sonst wird das Pesto später bitter statt nussig.
- Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech verteilen und 12 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Vollständig abkühlen lassen.
- Getrocknete Steinpilze im Mixer oder Blitzhacker fein zu Pulver mahlen.
- Parmesan, Majoran und die abgekühlten Walnüsse in den Mixer geben und fein zerkleinern.
- In einem kleinen Topf 2 EL vom Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Schalotten und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
- Steinpilzpulver und Wasser dazugeben, weitere 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Vollständig abkühlen lassen, sonst gerinnt der Parmesan beim Mixen.
- Salz, restliches Olivenöl, die Walnuss-Parmesan-Mischung, Cayennepfeffer und Zitronensaft zur abgekühlten Pilzmasse geben. Im Mixer kurz zu einer cremigen, leicht stückigen Paste verarbeiten, abschmecken. In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Pilz-Walnuss-Pesto
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech verteilen und 12 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Vollständig abkühlen lassen.
- Getrocknete Steinpilze im Mixer oder Blitzhacker fein zu Pulver mahlen.
- Parmesan, Majoran und die abgekühlten Walnüsse in den Mixer geben und fein zerkleinern.
- In einem kleinen Topf 2 EL vom Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Schalotten und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten.
- Steinpilzpulver und Wasser dazugeben, weitere 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
- Salz, restliches Olivenöl, die Walnuss-Parmesan-Mischung, Cayennepfeffer und Zitronensaft zugeben. Im Mixer kurz zu einer cremigen, leicht stückigen Paste verarbeiten, abschmecken. In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Was passt zu Pilz-Walnuss-Pesto
Das Pesto passt zu allem, was etwas Erdiges und Cremiges gut gebrauchen kann.
Pasta: klassisch untergerührt in warme Nudeln, mit etwas Nudelwasser zum Binden. Wer es kräuteriger mag, kann auch mein Kräuterpesto einrühren.
Geröstetes Gemüse: ein Löffel auf Ofengemüse wie Kürbis oder Karotten bringt sofort Tiefe.
Ofenkartoffeln: als cremiger Kontrast zur knusprigen Schale.
Frisches Brot: einfach aufs Brot gestrichen, mit ein paar Tomaten obendrauf, genau wie bei meinem Bärlauch-Walnuss-Pesto.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa eine Woche, wenn du es mit etwa 1 cm Olivenöl bedeckst und in ein sauberes Schraubglas füllst. Für längere Vorräte kannst du es portionsweise einfrieren, dann hält es sich bis zu drei Monate.
Zum Aufwärmen brauchst du eigentlich nichts, ich nehme es direkt kalt aus dem Glas und rühre es unter warme Nudeln oder Gemüse, dann verteilt sich die Wärme von selbst.
Vielseitig ist es auch als Suppeneinlage, als Topping für Ofenkäse oder eingerührt in Rührei. Wer keine Nussallergie in der Familie hat, kann es auch pur als Brotaufstrich servieren.
Fazit
Dieses Pilz-Walnuss-Pesto hat bei mir den Glaspesto aus dem Supermarkt komplett abgelöst. Es braucht nur wenige Zutaten, die meisten davon hatte ich sowieso im Schrank. Wenn dir die erdige Pilznote gefällt, schmeckt dir bestimmt auch meine cremige Champignoncreme. Am meisten mag ich, dass ein Glas gleich für mehrere Mahlzeiten reicht.
