Hackbällchen in Tomatensauce mit Frühlingsgemüse und Nudeln stehen bei mir zu Hause an Tagen auf dem Plan, an denen ich schnell und trotzdem richtig kochen will. Das Hack strecke ich mit Haferflocken, das Gemüse gart zusammen mit den Bällchen im Dampf, und die Sauce köchelt nebenbei auf dem Herd. In einer Stunde steht alles fertig auf dem Tisch.
Letzten Dienstag kam mein Sohn aus der Schule und rief noch im Flur nach Nudeln mit Fleischbällchen, bevor er die Schuhe überhaupt ausgezogen hatte. Ich hatte an dem Tag wenig Zeit, also habe ich das Hack kurzerhand mit Haferflocken gestreckt, genau wie bei meinem Low Meat Hackbraten, und alles zusammen mit dem Gemüse in den Dampfeinsatz gegeben.
Während die Bällchen durchzogen, ist die Tomatensauce nebenbei auf dem Herd eingekocht, fast von allein. Mein Tipp: Ich forme die Bällchen etwas kleiner als sonst, dann werden sie in der gleichen Zeit gar wie das Gemüse.
Am Ende saß die ganze Familie am Tisch, mein Sohn hat sich noch zweimal Sauce nachgeholt. Ähnlich unkompliziert laufen bei mir auch meine Königsberger Klopse, aber diese Version mit Tomatensauce und Gemüse ist an Wochentagen mein Favorit. So ist das Rezept fest in meiner Wochenplanung gelandet, und genauso mache ich es bis heute.
Table of Contents
Zutaten für Hackbällchen in Tomatensauce mit Frühlingsgemüse und Nudeln
Das nehme ich für die Hackbällchen in Tomatensauce mit Frühlingsgemüse und Nudeln, dazu ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktionieren und die ich je nach Kühlschrank austausche.
Low Meat Hackbällchen
- 10 g Basilikum, abgezupft
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 250 g Rinderhackfleisch
- 125 g kernige Haferflocken (aus meiner Erfahrung binden sie die Masse besser als zarte Flocken)
- 4 Eier
- 50 g Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika edelsüß
- 3 Prisen Pfeffer
- Öl zum Einfetten
- 150 g Zucchini, in Stiften (2 x 4 cm)
- 150 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
- 150 g Brokkoliröschen (3 cm)
Tomatensauce und Fertigstellung
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Zwiebeln, halbiert
- 20 g Olivenöl
- 600 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz, und etwas mehr für das Nudelwasser
- 3 Prisen Pfeffer
- Wasser zum Kochen
- 320-400 g Nudeln
Achtung: Dieses Rezept enthält Gluten (Haferflocken, Nudeln) und Ei.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: Bällchen und Gemüse ziehen im Dampf durch, während die Sauce nebenbei einkocht, das spart Zeit und Nerven am Herd.
Schritt 1: Basilikum und Knoblauch fein hacken. Mit Hackfleisch, Haferflocken, Eiern, Tomatenmark, Salz, Paprika und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen, bis die Masse zusammenhält.
Schritt 2: Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen (Ø 4 cm). Einen Topf mit wenig Wasser aufsetzen, einen eingefetteten Dampfeinsatz oder ein Sieb daraufsetzen, Bällchen und Gemüse hineingeben und zugedeckt 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis die Bällchen durch sind und das Gemüse noch Biss hat.
Schritt 3: Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin 3 Minuten andünsten, bis es leicht glasig wird.
Schritt 4: Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ein typischer Fehler: zu hohe Hitze lässt die Sauce anbrennen, lieber niedrig und geduldig köcheln.
Schritt 5: Parallel dazu reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Nudeln nach Packungsangabe garen und durch ein Sieb abgießen.
Schritt 6: Hackbällchen und Gemüse mit der Tomatensauce über die Nudeln geben und servieren.
Low Meat Hackbällchen in Tomatensauce mit Frühlingsgemüse und Nudeln
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Basilikum und Knoblauch fein hacken. Mit Hackfleisch, Haferflocken, Eiern, Tomatenmark, Salz, Paprika und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen, bis die Masse zusammenhält.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen (Ø 4 cm). Einen Topf mit wenig Wasser aufsetzen, einen eingefetteten Dampfeinsatz oder ein Sieb daraufsetzen, Bällchen und Gemüse hineingeben und zugedeckt 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis die Bällchen durch sind und das Gemüse noch Biss hat.
- Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin 3 Minuten andünsten, bis es leicht glasig wird.
- Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Parallel dazu reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Nudeln nach Packungsangabe garen und durch ein Sieb abgießen.
- Hackbällchen und Gemüse mit der Tomatensauce über die Nudeln geben und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Hackbällchen in Tomatensauce mit Frühlingsgemüse und Nudeln
Dazu passt vor allem, was die Sauce auffängt oder für Frische sorgt.
- Frisches Baguette: zum Auftunken der Sauce, wenn noch Hunger da ist.
- Grüner Salat: bringt Frische gegen die kräftige Tomatensauce.
- Geriebener Parmesan: macht das Gericht noch herzhafter, meine Kinder mögen das besonders gern.
- Ein Glas Rotwein: für den Abend ohne Kinder, passt gut zu den Röstaromen der Sauce.
Wer nach dieser Portion noch Hack-Rezepte für die Woche sammeln möchte, dem empfehle ich meine Low-Carb-Nudel-Bowl mit Hack als schnelle Alternative.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Hackbällchen mit Sauce halten sich im Kühlschrank 3 Tage in einer geschlossenen Dose. Eingefroren sind sie 2 Monate haltbar, am besten ohne die Nudeln.
Zum Aufwärmen erhitze ich alles langsam in der Pfanne mit einem Schluck Wasser, dann trocknet nichts aus. In der Mikrowelle geht es schneller, aber die Sauce wird stellenweise heißer als der Rest.
Statt Nudeln passen auch Reis oder ein Stück Baguette dazu. Wer mag, tauscht Rinderhack gegen eine Mischung aus Rind und Schwein oder nimmt Putenhack für eine leichtere Variante.
Fazit
Diese Hackbällchen in Tomatensauce mit Frühlingsgemüse und Nudeln sind bei mir das Rezept für volle Wochentage, an denen trotzdem alle am Tisch sitzen sollen. Das Gemüse gart quasi von selbst mit, und die Sauce braucht kaum Aufmerksamkeit. Genau deshalb landet es bei mir öfter auf dem Speiseplan als die meisten anderen Rezepte. Nur meine Low Meat Bolognese mit Grünkern läuft bei mir ähnlich oft über den Herd.
