Zucchini-Ketchup

Zucchini-Ketchup steht bei mir jeden September auf dem Herd, wenn der Garten mehr Zucchini liefert, als ich verarbeiten kann. Er schmeckt würziger und runder als der Ketchup aus dem Supermarkt, und passt genauso gut zu Pommes wie mein klassischer Tomaten-Ketchup, dazu ganz ohne Zusatzstoffe. In 60 Minuten steht er fertig im Glas.

Letzten Herbst hatte ich fünf Zucchini auf einmal im Kühlschrank liegen, die niemand mehr essen wollte. Mein Sohn hat beim Abendessen gefragt, ob wir nicht einfach Ketchup daraus machen können, so wie bei Oma.

Ich habe erst gelacht, dann den Topf rausgeholt und es tatsächlich ausprobiert. Seitdem koche ich jeden Spätsommer mehrere Gläser auf Vorrat, meine Familie liebt ihn zu Pommes und gegrilltem Fleisch. Mein Tipp: Ein normaler Topf und ein Pürierstab reichen völlig aus. Jetzt zeige ich dir, wie das bei mir funktioniert.

Zutaten für Zucchini-Ketchup

Das nehme ich für meinen Zucchini-Ketchup, dazu ein paar Zutaten, die ich fast immer im Haus habe. Zucchini und Zwiebeln bringen die Basis, Essig und Tomatenmark sorgen für die typische Ketchup-Note, ganz ähnlich wie bei meiner würzigen Möhren-Tomaten-Sauce.

• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Zwiebeln (halbiert)
• 800 g Zucchini, in Stücken (sehr große Exemplare vorher schälen)
• 80 g Weißweinessig
• 80 g Apfelessig
• 80-100 g Zucker, ich nehme meist die kleinere Menge
• 200 g Tomatenmark
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Aus meiner Erfahrung wird der Ketchup milder, wenn die Zwiebeln vor dem Ablöschen richtig glasig gedünstet sind, statt nur kurz angeschwitzt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Meine bewährte Methode ist, alles fein zu häckseln und dann in einem einzigen Topf langsam einzukochen, bis die Konsistenz für den Zucchini-Ketchup stimmt. So brennt nichts an.

Schritt 1: Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.

Schritt 2: Zucchini waschen, in Stücke schneiden und im Mixer oder mit dem Messer fein zerkleinern.

Schritt 3: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.

Schritt 4: Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zusammenfällt.

Schritt 5: Weißwein- und Apfelessig angießen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6: Zucker, Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren, offen weitere 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

Schritt 7: Mit dem Pürierstab fein pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.

Schritt 8: Den heißen Ketchup sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, gut verschließen und bis zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Ein häufiger Fehler: zu früh pürieren, bevor die Zucchini richtig weich gekocht ist, dann bleibt der Ketchup stückig statt cremig.

Was passt zu Zucchini-Ketchup

Der Ketchup passt zu vielem, was sonst mit der gekauften Variante serviert wird, nur würziger.

Pommes und Kartoffelecken: Die süß-säuerliche Note passt perfekt zu knusprig Gebackenem.

Gegrilltes Fleisch: Zum Grillabend im Sommer bringt er Frische auf den Teller, genau wie meine Pfirsich-BBQ-Sauce.

Nudeln: Als schnelle Basis für eine Tomatensauce, einfach mit etwas Sahne verlängern.

Burger: Ersetzt den gekauften Ketchup und gibt Burgern eine besondere Note, wer es schärfer mag, kombiniert ihn mit meiner scharfen Grillsauce.

Aufbewahrung & Serviertipps

Ungeöffnet hält sich der Ketchup an einem kühlen, dunklen Ort 2 bis 4 Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 5 bis 6 Tagen.

Für längere Vorratshaltung fülle ich einzelne Portionen in kleine Gefrierbeutel und friere sie flach ein, so taut der Ketchup schneller auf.

Wer es schärfer mag, rührt beim Kochen Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver unter. Auch als Basis für eine schnelle Marinade funktioniert er gut.

Fazit