Mayonnaise selbst zu machen dauert bei mir genau fünf Minuten, und danach greife ich nie wieder zum Glas aus dem Supermarkt. Ein Ei, Öl, etwas Säure und Salz reichen für eine Konsistenz, die cremiger ist als jede gekaufte Variante. Genau wie bei meinem selbstgemachten Ketchup gilt für mich: selbst gemacht schmeckt eigentlich immer besser.
Angefangen hat das an einem ganz normalen Samstag, an dem ich Pommes gemacht habe und mitten in der Küche gemerkt habe, dass das Mayo-Glas leer war. Mein Sohn stand schon mit dem Teller da und wollte unbedingt die weiße Soße dazu. Ich hatte keine Lust, nochmal Schuhe anzuziehen, also habe ich kurzerhand ein Ei aus dem Kühlschrank geholt und den Handmixer rausgeholt. Nach fünf Minuten stand eine Schüssel cremige Mayonnaise auf dem Tisch, und mein Sohn hat gar nicht gemerkt, dass es nicht die gewohnte Marke war.
Seitdem mache ich sie eigentlich immer selbst, sie schmeckt einfach runder und ich weiß genau, was drin ist. Für das Rezept brauchst du nur ein paar Grundzutaten, die du sicher schon zu Hause hast.
Table of Contents
Zutaten für Mayonnaise
Für die Basis nehme ich neutrales Sonnenblumenöl, ein sehr frisches Ei und etwas Säure zum Emulgieren. Senf ist optional, macht die Mayo aber stabiler und würziger, das ist mein Tipp, wenn du öfter Mayo machst.
- 250 g Sonnenblumenöl (zimmerwarm)
- 1 Ei, Größe M (zimmerwarm, sehr frisch, siehe Hinweis unten)
- 1 TL Zitronensaft (oder ersatzweise 1 TL heller Essig)
- 10 g Senf, ca. 2 TL (optional, macht sie stabiler)
- 2 Prisen Pfeffer (optional)
- ½ TL Salz
Ich nehme dafür immer Sonnenblumenöl, weil es geschmacklich neutral bleibt, mit Olivenöl wird die Mayo schnell bitter. Da hier rohes Ei verarbeitet wird, verwende ich nur sehr frische Eier und stelle die fertige Mayo direkt kalt. Für Kinder, Schwangere oder ältere Menschen empfehle ich pasteurisierte Eier aus dem Kühlregal. Enthält die Allergene Ei und Senf.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist die mit dem Handrührgerät, weil das Öl dabei langsam genug einläuft und die Mayo zuverlässig bindet.
Schritt 1: Öl abmessen und bereitstellen. Ei, Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz in einen hohen, schmalen Rührbecher geben.
Schritt 2: Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe mixen, dabei das Öl zunächst tropfenweise einlaufen lassen. Sobald die Masse leicht andickt, das restliche Öl in einem dünnen Strahl dazugießen.
Schritt 3: Weitermixen, bis die Mayonnaise glänzt und richtig fest ist, das dauert insgesamt etwa 3 bis 4 Minuten. Sofort servieren oder in ein sauberes Schraubglas füllen.
Aus meiner Erfahrung bricht die Mayo fast nur, wenn das Öl zu schnell reinläuft. Bricht sie doch, einfach ein weiteres Ei in einen sauberen Becher geben und die geronnene Mayo langsam untermixen, das rettet sie fast immer.
Mayonnaise
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Öl abmessen und bereitstellen. Ei, Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz in einen hohen, schmalen Rührbecher geben.
- Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe mixen, dabei das Öl zunächst tropfenweise einlaufen lassen. Sobald die Masse leicht andickt, das restliche Öl in einem dünnen Strahl dazugießen.
- Weitermixen, bis die Mayonnaise glänzt und richtig fest ist, das dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Sofort servieren oder in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Mayonnaise
Selbstgemachte Mayonnaise passt überall dort, wo es cremig und würzig sein darf.
- Pommes frites: Der Klassiker, die milde Säure der Mayo gleicht das Salzige gut aus.
- Gegrilltes Gemüse: Die cremige Konsistenz macht auch trockenere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika saftiger.
- Kartoffelsalat: Als Basis für einen cremigen Kartoffelsalat brauchst du kein zusätzliches Bindemittel mehr, wer es lieber würzig-frisch mag, nimmt dafür auch gern meinen Kräuterquark.
- Sandwiches und Burger: Dünn aufgestrichen bringt sie mehr Geschmack als jede gekaufte Variante, für Burger tausche ich sie auch gern mal gegen meine Guacamole aus.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Schraubglas hält sich die Mayonnaise wegen des rohen Eis im Kühlschrank bis zu einem Tag, danach würde ich sie nicht mehr essen. Zum Servieren einfach direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch stellen, sie muss nicht extra umgerührt werden.
Für Aioli gebe ich am Anfang 1 bis 2 fein gehackte Knoblauchzehen mit in den Becher. Wer es schärfer mag, rührt am Ende etwas Chiliflocken oder scharfen Senf unter.
Fazit
Mit einem Ei, Öl und ein paar Gewürzen steht bei mir öfter selbstgemachte Mayo auf dem Tisch als die aus dem Glas. Fünf Minuten mit dem Handmixer, und die Konsistenz stimmt jedes Mal. Genau wie meine Tzatziki gehört die Mayonnaise inzwischen fest zu den Saucen, die bei mir nur noch selbst gemacht auf den Tisch kommen. Für meinen Sohn ist es sowieso nur die weiße Soße, Hauptsache genug davon auf dem Teller.
