Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre mache ich immer dann, wenn die letzten Pflaumen vom Baum wollen und ich gleichzeitig schon Lust auf Zimt und Lebkuchengewürz habe. In 39 Minuten steht ein ganzer Topf fertig geliert auf dem Herd, und die Küche riecht wie kurz vor Weihnachten.
Letztes Jahr habe ich an einem regnerischen Oktobernachmittag einen ganzen Eimer Pflaumen von der Nachbarin bekommen, die zu viele am Baum hatte. Meine Kinder saßen am Küchentisch und haben Hausaufgaben gemacht, während im Topf schon die Gewürze köchelten. Meine Tochter kam alle paar Minuten rüber und wollte riechen, ob es schon nach Lebkuchen duftet.
Ich nehme dafür immer Marzipanrohmasse statt nur Zucker, das macht die Konfitüre schön rund und nicht zu süß. Am Ende hatte ich sieben Gläser, drei davon waren am nächsten Tag schon wieder leer, aufgegessen aufs Frühstücksbrot. Jetzt zeige ich dir, wie du sie auch ohne Thermomix hinbekommst.
Table of Contents
Zutaten für Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre
Das brauchst du für die Konfitüre, plus ein, zwei Hinweise, worauf es ankommt.
- 1000 g Pflaumen, entsteint und geviertelt
- 100 g Marzipanrohmasse, in Stücken (mein Tipp: nicht durch Marzipanrohmasse aus dem Backregal mit viel Zucker ersetzen, die klassische Rohmasse bindet besser)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 10 g Lebkuchengewürz
- 1 gehäufter TL Zimt
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett)
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, vollreife, weiche Pflaumen zu nehmen. Sie lassen sich leichter pürieren und schmecken süßer, dann brauchst du am Ende auch nicht mehr Zucker als angegeben.
Enthält Mandeln (aus der Marzipanrohmasse). Bei Nussallergie bitte nicht zubereiten.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, alles zusammen im Topf zu pürieren statt vorher einzeln vorzubereiten, das spart Zeit und Abwasch.
Schritt 1: Pflaumen, Marzipan, Gelierzucker, Lebkuchengewürz, Zimt und Pflanzenfett in einen großen Topf geben. Mit dem Stabmixer grob pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben, das gibt später etwas Biss.
Schritt 2: Die Masse unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 14 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Konfitüre sollte am Ende dunkler und glänzend wirken. Mit der Gelierprobe testen: einen Teelöffel auf einen kalten Teller geben, kurz warten und mit dem Finger andrücken. Bildet sich eine Haut, ist sie fertig.
Schritt 3: Die heiße Konfitüre sofort in 7 heiß ausgespülte Schraubgläser (à 230 g) füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen. Ein typischer Fehler ist, zu lange mit dem Abfüllen zu warten, dann verliert die Konfitüre Hitze und schließt nicht mehr richtig ab.
Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Pflaumen, Marzipan, Gelierzucker, Lebkuchengewürz, Zimt und Pflanzenfett in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer grob pürieren, kleine Stückchen dürfen bleiben.
- Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 14 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und die Gelierprobe machen.
- Die heiße Konfitüre sofort in 7 heiß ausgespülte Schraubgläser (à 230 g) füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre
Diese Konfitüre passt überall dort, wo du sonst klassische Marmelade nehmen würdest, nur mit weihnachtlicher Note.
Frisches Brötchen mit Butter: die Süße der Konfitüre kommt gegen die herzhafte Butter besonders gut zur Geltung.
Vanillejoghurt oder Quark: ein Löffel Konfitüre macht aus einem einfachen Frühstück etwas Besonderes, ganz ähnlich wie bei meiner Rhabarber-Orangen-Konfitüre.
Käseplatte mit würzigem Hartkäse: die Gewürze harmonieren überraschend gut mit kräftigem Käse.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von etwa vier Wochen.
Zum Aufwärmen brauchst du nichts weiter zu tun, die Konfitüre schmeckt kalt aus dem Kühlschrank am besten. Willst du sie als Füllung für Plätzchen oder einen Rührkuchen verwenden, rühre sie vorher kurz glatt.
Mein Tipp: Du kannst das Lebkuchengewürz je nach Geschmack anpassen, etwas mehr Nelke für eine kräftigere Note oder etwas Ingwer dazu für mehr Schärfe.
Fazit
Diese Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre gehört bei mir inzwischen fest zur Pflaumensaison im Herbst. Sie ist schnell gemacht, hält sich lange und verschenkt sich auch gut in kleinen Gläsern. Am liebsten esse ich sie auf einem warmen Brötchen, direkt nach dem Einkochen. Wenn du generell gern einkochst, probier auch meine Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre oder die Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre aus, beide sind ähnlich schnell gemacht.
