Koreanisch frittiertes Hähnchen ist bei mir das Rezept für Abende, an denen ich mir keine Mühe mit einem Drei-Gänge-Menü mache, sondern auf eine Sache setze, die wirklich jeder mag. Die Flügel werden knusprig frittiert und dann in einer süß-scharfen Sauce aus Gochujang, Honig und Sojasauce geschwenkt. Das Ergebnis schmeckt wie beim Asia-Imbiss, nur frischer und ganz ohne Warteschlange. Genauso unkompliziert wird bei mir mein cremiges Butter Chicken, wenn ich statt Panade lieber eine samtige Currysauce will.
Das erste Mal habe ich koreanisch frittiertes Hähnchen an einem Samstag gemacht, an dem ich eigentlich nur schnell kochen wollte und dann zwei Stunden in der Küche gestanden habe, weil die Flügel so gut gerochen haben, dass ich ständig nachschauen musste. Mein Sohn hat direkt am Topf gestanden und gefragt, ob er die Sauce probieren darf, bevor überhaupt ein Flügel fertig war.
Ich nehme dafür immer frischen Ingwer und richtig viel Knoblauch, das macht am Ende den Unterschied zur fertigen Sauce aus dem Glas. Beim ersten Versuch hatte ich das Öl nicht heiß genug, die Panade wurde weich statt knusprig, seitdem teste ich die Temperatur immer mit dem Stiel eines Holzlöffels. Inzwischen ist das Rezept fester Bestandteil, wenn Freunde zum Essen kommen, weil jeder noch eine zweite Portion Sauce zum Dippen haben möchte.
Los geht’s mit den Zutaten, dann zeige ich Schritt für Schritt, wie es bei mir gelingt.
Table of Contents
Zutaten für die knusprigen Hähnchenflügel
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren: Statt Hähnchenflügeln gehen genauso gut Unterschenkel oder Filetstücke, nur die Garzeit etwas anpassen.
Hähnchen
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer (in dünnen Scheiben)
- 70 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1000 g Hähnchenflügel
Sauce
- 5 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer (in dünnen Scheiben)
- 60 g Reisessig
- 50 g brauner Zucker
- 60 g Honig
- 30–50 g Gochujang (nach Geschmack, ich nehme meist die volle Menge)
- 30 g Ketchup
- 15 g dunkle Sojasauce
- 15 g Sesamöl
- Öl zum Frittieren
- 1 EL Sesam zum Bestreuen
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen, zum Bestreuen
Enthält Gluten, Soja und Sesam.
Mein Tipp: Wer es milder mag, nimmt weniger Gochujang und gleicht mit etwas mehr Honig aus, dann bleibt die Sauce trotzdem glänzend und dickflüssig.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Flügel wirklich über Nacht zu marinieren, dann zieht der Geschmack tief ins Fleisch.
- Knoblauch und Ingwer für die Marinade fein hacken.
- Mit Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
- Hähnchenflügel dazugeben, gründlich vermengen, Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Für die Sauce Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Mit braunem Zucker, Reisessig, Honig, Gochujang, Ketchup, Sojasauce und Sesamöl in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Warm halten.
- Öl in einer Fritteuse oder einem hohen, breiten Topf auf 160 bis 190 °C erhitzen.
- Hähnchenflügel portionsweise, 4 bis 5 Stück auf einmal, 12 bis 15 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Flügel ebenso frittieren. Typischer Fehler: zu viele Flügel gleichzeitig ins Öl geben, dann sinkt die Temperatur und die Panade wird fettig statt knusprig.
- Frittierte Flügel in einer großen Schüssel mit der warmen Sauce schwenken, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Koreanisch frittiertes Hähnchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Knoblauch und Ingwer für die Marinade fein hacken.
- Mit Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
- Hähnchenflügel dazugeben, gründlich vermengen, Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Für die Sauce Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Mit braunem Zucker, Reisessig, Honig, Gochujang, Ketchup, Sojasauce und Sesamöl in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Warm halten.
- Öl in einer Fritteuse oder einem hohen, breiten Topf auf 160 bis 190 °C erhitzen.
- Hähnchenflügel portionsweise, 4 bis 5 Stück auf einmal, 12 bis 15 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und restliche Flügel ebenso frittieren.
- Frittierte Flügel in einer großen Schüssel mit der warmen Sauce schwenken, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was am besten zu den Hähnchenflügeln passt
Zur süß-scharfen Sauce passt am besten etwas Neutrales oder Frisches zum Ausgleich.
- Duftreis: nimmt die Sauce gut auf und macht aus den Flügeln eine vollständige Mahlzeit.
- Gurkensalat mit Reisessig: bringt Frische und einen leichten Säurekontrast zur klebrigen Sauce.
- Kimchi: passt geschmacklich zusammen und liefert zusätzliche Schärfe für alle, die es noch intensiver mögen.
- Gedämpfter Brokkoli mit Sesam: hält die Mahlzeit etwas leichter und bringt Farbe auf den Teller.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank halten sich die Flügel in einer geschlossenen Dose etwa 2 Tage, am besten Sauce und Hähnchen dafür getrennt aufbewahren, damit die Panade nicht komplett durchweicht.
Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten deutlich besser als die Mikrowelle, dann wird die Panade wieder knusprig statt labbrig.
Meine Familie liebt es auch als Wrap mit etwas Salat und einem Klecks Joghurt, und für Meal-Prep lassen sich die unmarinierten Flügel bereits am Vortag in der Gewürzmischung ziehen.
Fazit
Für mich ist das Rezept der Beweis, dass man für ein richtig gutes Asia-Gericht keine Lieferung braucht. Die Kombination aus knuspriger Panade und klebriger, süß-scharfer Sauce trifft bei mir jedes Mal genau den Punkt. Wer lieber einen herzhaften Wrap mag, findet bei mir mit meinem Gemüse-Döner eine ebenso entspannte Option für einen ruhigen Abend. Wenn bei euch mal wieder ein Filmabend ansteht, würde ich genau dieses Rezept nehmen.
