Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen sind kleine, knusprige Strudelteig-Päckchen mit weicher Kartoffelfüllung, komplett vegan. Ich backe sie im Ofen, statt sie zu frittieren. Aus einer Füllung werden 16 Stück, genug für eine hungrige Familie.
Vergangenen Dienstag stand ich um kurz nach sechs ratlos vor dem Kühlschrank. Ich hatte gekochte Erdäpfel (bei mir heißen die sonst Kartoffeln), einen Bund Mangold und Pilze, die dringend weg mussten. Meine Tochter fragte, ob sie die Päckchen zudrehen darf.
Ihre Sackerl wurden ziemlich schief, und genau die waren als Erste weg. Meine Familie liebt die knusprigen Zipfel am meisten. Seitdem gehören Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen bei mir fest zum Repertoire, und das Falten geht ab dem dritten Stück fast von allein.
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Zutaten für Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen
Das nehme ich für 16 Sackerl, und bei ein paar Zutaten gibt es Alternativen, die genauso gut klappen. Wichtig ist nur, dass die Erdäpfel mehlig sind und vollständig abgekühlt, sonst wird die Füllung klebrig.
Für die Sackerl:
- 150 g vegane Margarine (in Stücken)
- 3 EL vegane Margarine (zum Braten)
- 800 g mehlig kochende Erdäpfel (in der Schale gekocht und abgekühlt, mein Tipp: am besten schon am Vortag kochen)
- 120 g Zwiebeln (geviertelt)
- 100 g frische Mangoldblätter (grob geschnitten)
- 200 g frische Pilze (in 3-mm-Scheiben, ich nehme dafür meistens braune Champignons, Steinpilze sind mir für den Alltag zu teuer)
- 2 TL Maisstärke
- 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 80 g vegane Semmelwürfel
- 2 Packungen gezogener Strudelteig (à 4 Stück, aus meiner Erfahrung vor dem Auspacken auf Zimmertemperatur bringen, sonst reißt er)
Für die Schnittlauchsauce:
- 125 g Sojajoghurt
- 250 g veganer Sauerrahm (gekauft oder selbst gemacht)
- 150 g Seidentofu
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Bund frischer Schnittlauch (ca. 20 g, in Röllchen, etwas mehr zum Dekorieren)
Enthält Gluten (Strudelteig, Semmelwürfel) und Soja (Sojajoghurt, Seidentofu). Bei Strudelteig und veganem Sauerrahm lohnt ein Blick auf die Zutatenliste, ob wirklich alles vegan ist.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: erst die Füllung, dann das Falten, und die Sauce mixe ich, während die Sackerl im Ofen sind. Die zwei Bleche backe ich nacheinander.
Schritt 1: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 2: Die Margarine in den Mixtopf geben und 3 Min./70 °C/Stufe 1 schmelzen. Währenddessen die gekochten Erdäpfel schälen und grob würfeln. Die flüssige Margarine danach in ein Kännchen umfüllen.
Schritt 3: Zwiebeln und Mangold in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt 4: 20 g der geschmolzenen Margarine zugeben und 2 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Parallel die 3 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten. Sie sollen duften und Farbe bekommen, dann schmecken sie am besten.
Schritt 5: Maisstärke, Salz, Pfeffer, Semmelwürfel und Erdäpfel in den Mixtopf geben und 1 Min. im Teigknetmodus kneten.
Schritt 6: Die gebratenen Pilze zugeben und mit dem Spatel untermischen. Die Füllung auf die Arbeitsfläche geben, in 16 Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Schritt 7: Ein Strudelteigblatt auf ein Geschirrtuch legen und dünn mit flüssiger Margarine bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und alles in 4 gleich große Rechtecke schneiden. Profi-Tipp: Den restlichen Teig abdecken, sonst trocknet er schnell aus und bricht.
Schritt 8: Je eine Kugel mittig auf ein Rechteck setzen, den Teig darüber zu einem Säckchen zusammendrehen und auf das Blech setzen. Nicht zu fest drehen, sonst reißt der Teig beim Backen. Mit den übrigen Blättern und Kugeln genauso verfahren. Die Sackerl fürs zweite Blech decke ich mit einem Geschirrtuch ab, bis das erste Blech aus dem Ofen ist.
Schritt 9: Die Bleche nacheinander 15 bis 20 Minuten bei 200 °C backen, bis die Sackerl goldbraun und knusprig sind. Währenddessen den Mixtopf spülen.
Schritt 10: Für die Sauce Joghurt, Sauerrahm, Seidentofu, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 7 cremig rühren.
Schritt 11: Die Schnittlauchröllchen zugeben und 5 Sek./Stufe 3 untermischen. Die Sackerl mit der Sauce anrichten und mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen.
Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Margarine in den Mixtopf geben und 3 Min./70 °C/Stufe 1 schmelzen. Währenddessen die gekochten Erdäpfel schälen und grob würfeln. Flüssige Margarine in ein Kännchen umfüllen.
- Zwiebeln und Mangold in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 20 g geschmolzene Margarine zugeben und 2 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen 3 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pilze goldbraun braten.
- Maisstärke, Salz, Pfeffer, Semmelwürfel und Erdäpfel zugeben und 1 Min. im Teigknetmodus kneten.
- Gebratene Pilze zugeben und mit dem Spatel untermischen. Füllung auf die Arbeitsfläche geben, in 16 Portionen teilen und zu Kugeln formen.
- Ein Strudelteigblatt auf ein Geschirrtuch legen und mit flüssiger Margarine bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und in 4 gleich große Rechtecke schneiden.
- Je eine Kugel mittig auf ein Rechteck setzen, den Teig zu einem Säckchen zusammendrehen und auf das Blech setzen. Mit den übrigen Blättern und Kugeln genauso verfahren. Die Sackerl fürs zweite Blech mit einem Geschirrtuch abdecken, bis das erste Blech aus dem Ofen ist.
- Die Bleche nacheinander 15 bis 20 Minuten bei 200 °C backen, bis die Sackerl goldbraun sind. Währenddessen den Mixtopf spülen.
- Joghurt, Sauerrahm, Seidentofu, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 7 cremig rühren.
- Schnittlauchröllchen zugeben, 5 Sek./Stufe 3 mischen. Sackerl mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen
Die Sackerl sind weich, knusprig und ziemlich sättigend, deshalb darf die Beilage frisch und leicht säuerlich sein.
Feldsalat mit Kürbiskernöl: Das nussige Öl passt zu den Pilzen, und der Salat bringt Frische neben dem Teig.
Gurkensalat mit Dill: Er ist kühl und knackig und gleicht die Reichhaltigkeit von Teig und Füllung aus. Wer es lieber cremig und kühl mag, nimmt dazu mein Zaziki mit Dampfgemüse.
Rote-Bete-Salat: Die leichte Säure und Süße schneiden durch die cremige Sauce.
Sauerkraut: Klassisch österreichisch und herzhaft, für alle, die es deftig mögen.
Ofengemüse: Karotten oder Kürbis vom Blech, wenn ich ein vollständiges Abendessen daraus machen will.
Aufbewahrung & Serviertipps
Übrig gebliebene Sackerl halten sich in einer verschlossenen Box im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Die Schnittlauchsauce bewahre ich separat auf, damit der Teig nicht durchweicht. Gebacken lassen sich die Sackerl bis zu drei Monate einfrieren.
Zum Aufwärmen nehme ich den Ofen: bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten, gefrorene brauchen etwa 15 Minuten. Die Mikrowelle macht den Teig weich, und dann ist der Knuspereffekt weg.
Bei der Füllung kannst du variieren: Steinpilze statt Champignons, Spinat statt Mangold. Aus derselben Masse lassen sich auch Bratlinge in der Pfanne machen, wenn kein Strudelteig da ist. Zum Mitnehmen schmecken die kalten Sackerl auch mit einem Klecks Sauce als Dip.
Fazit
Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen brauchen etwas Zeit, aber kaum Aufwand, und das Falten macht mit Kindern richtig Spaß. Wenn ich Erdäpfel und Pilze lieber löffeln möchte, koche ich eine Suppe aus Erdäpfeln und Schwammerln. Mit Dill statt Schnittlauch gibt es bei mir auch knusprige Erdäpfelpuffer mit Dillsauce. Nächstes Mal probiere ich die Füllung mit einem Löffel Senf, weil meine Tochter meint, da fehlt noch etwas Pepp.
