Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille ist ein süß-würziger Aufstrich aus roten Zwiebeln, Butter und Rotwein, dazu kommen Vanille und eine Prise Chili. Mit 10 Minuten Vorbereitung und 41 Minuten Kochzeit ist sie nach 51 Minuten in zwei Gläsern abgefüllt. Die Rotweinreduktion koche ich am besten am Vortag ein, sie ist in den 51 Minuten nicht mitgerechnet.
Meine Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille ist an einem Freitagabend entstanden, als ein Stück Bergkäse auf dem Tisch lag und mir etwas Süßes dazu fehlte. Im Vorrat hatte ich einen großen Beutel rote Zwiebeln und eine angebrochene Flasche Rotwein. Beim Einkochen zog der Duft von Butter und Vanille durch die ganze Wohnung.
Die erste Kostprobe, noch lauwarm auf einem Stück Brioche mit Käse, hat mich sofort überzeugt. Seitdem gehört die Zwiebel Marmelade bei mir zu jeder Käseplatte, gern neben einem Aufstrich aus Camembert und Preiselbeeren. Hier kommt mein Rezept dafür.
Table of Contents
Zutaten für Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille
Das nehme ich für zwei Gläser mit je etwa 250 g. Die Zutatenliste ist kurz, und bis auf die Rotweinreduktion, die du am besten vorher einkochst, brauchst du nur Dinge aus dem normalen Vorrat und ein Stück Vanilleschote.
- 500 g rote Zwiebeln (geschält und halbiert)
- 50 g Butter (in Stücken)
- 4 bis 5 TL Zucker (je nach Geschmack). Mein Tipp: Ich starte mit 4 TL, weil die Zwiebeln beim Garen von selbst süßer werden.
- 150 g Rotweinreduktion (aus 750 ml Rotwein eingekocht). Ich nehme dafür immer einen Rotwein, den ich auch gern trinke.
- 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
- 1 Prise Salz
- 2 Msp. Chilipulver. Aus meiner Erfahrung geht es auch ohne, dann wird die Marmelade milder.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: Die Rotweinreduktion koche ich am Vortag ein, dann geht die eigentliche Marmelade ohne Wartezeit. Alles andere läuft in einem Topf.
Schritt 1: 750 ml Rotwein in einem weiten Topf ohne Deckel köcheln lassen, bis nur noch etwa 150 g übrig sind (das dauert je nach Topf etwa 45 bis 60 Minuten). Der Wein wird dabei dunkler und sirupartig. Danach beiseitestellen.
Schritt 2: Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger werden sie weich.
Schritt 3: Die Butter in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Sie soll schmelzen und duften, aber nicht braun werden.
Schritt 4: Zucker und Zwiebeln zugeben und 10 Minuten dünsten. Dabei oft rühren, bis die Zwiebeln weich sind. Typischer Fehler: zu hohe Hitze, dann setzt der Zucker am Boden an.
Schritt 5: Rotweinreduktion, Vanillemark, Salz und Chilipulver zugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen. Die Masse wird dabei dickflüssig und glänzend. Zwischendurch immer wieder rühren.
Schritt 6: Die Marmelade heiß in 2 saubere Schraubgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Mein Tipp: Die Gläser vorher mit kochend heißem Wasser ausspülen.
Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- 750 ml Rotwein in einem weiten Topf ohne Deckel köcheln lassen, bis nur noch etwa 150 g übrig sind (etwa 45 bis 60 Minuten). Beiseitestellen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.
- Die Butter in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen.
- Zucker und Zwiebeln zugeben und 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten, dabei häufig rühren.
- Rotweinreduktion, Vanillemark, Salz und Chilipulver zugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen, dabei häufig rühren.
- Die Marmelade heiß in 2 saubere, kochend heiß ausgespülte Schraubgläser (je ca. 250 g) füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille
Die Marmelade bringt Süße und eine leise Schärfe mit, deshalb braucht sie einen Gegenspieler: etwas Mildes wie Frischkäse oder etwas Kräftiges wie Bergkäse.
Brioche mit Käse: Die weiche, buttrige Brioche und ein kräftiger Käse sind die Kombination, mit der ich die Marmelade am liebsten esse. Die Zwiebeln liegen süß dazwischen.
Bergkäse: Sein nussiger, salziger Geschmack hält gut gegen die Süße der Marmelade.
Baguette mit Frischkäse: Der milde Frischkäse macht die Marmelade zum Star, und das knusprige Brot sorgt für Biss. Noch frischer wird es mit Kräutern, so wie bei meinem Basilikum-Toast mit Kräuterfrischkäse.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille verschließe ich heiß und lasse sie abkühlen. Wegen der Butter stelle ich die Gläser danach in den Kühlschrank und verbrauche jedes Glas innerhalb von etwa zwei Wochen.
Vor dem Servieren lasse ich das Glas kurz Zimmertemperatur annehmen. Dann ist die Marmelade wieder weicher und lässt sich besser streichen.
Wer es milder mag, lässt das Chilipulver weg. Beim Zucker kannst du dich nach Geschmack vortasten. Zwei Gläser ergeben außerdem ein schönes kleines Mitbringsel, das bis zum Verschenken im Kühlschrank bleibt.
Allergenhinweis: Die Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille enthält Milch (Butter) und Sulfite (Rotwein). Beim Einkochen verdampft der Großteil des Alkohols, ein kleiner Rest kann bleiben.
Fazit
Rote Zwiebel Marmelade mit Vanille ist für mich ein Aufstrich, den ich gern im Kühlschrank habe. Die Butter macht sie weich, die Vanille rundet sie ab. Vom Chili bleibt nur eine leise Schärfe.
Wer Zwiebeln so gern mag wie ich, probiert als Nächstes mein Zwiebel-Relish mit Portwein oder den Apfel-Zwiebel-Aufstrich. Beim nächsten Mal starte ich hier mit weniger Zucker und schaue, wie herb die Zwiebeln dann bleiben.
