Stachelbeer-Chutney mache ich jedes Jahr, sobald die ersten Stachelbeeren vom Markt kommen. Es ist fruchtig, leicht säuerlich und durch Chili und Senfkörner angenehm würzig, genau das Richtige zu Käse, Grillfleisch oder einfach aufs Brot.
Bei mir stehen im Sommer immer Kisten mit Stachelbeeren in der Küche, weil mein Mann sie beim Nachbarn im Tausch gegen Kuchen bekommt. Letztes Jahr hatte ich so viele, dass ich spontan losgekocht habe, ohne Rezept, nur nach Gefühl mit dem, was im Gewürzregal stand. Meine Tochter hat beim Abschmecken die Nase gerümpft, wegen des Essigs, und dann drei Löffel direkt aus dem Topf gegessen. Seitdem kommt das Chutney bei mir jedes Jahr aufs Käsebrett, wie auch eine ähnliche Konfitüre aus Paprika und Tomaten, wenn Besuch kommt. Wer Stachelbeeren übrig hat, sollte es unbedingt ausprobieren.
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Zutaten für Stachelbeer-Chutney
Ich nehme dafür frische Stachelbeeren vom Markt, tiefgekühlte funktionieren aber genauso gut, dann einfach etwas länger köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Auch beim Essig bin ich flexibel, Apfelessig geht ebenso gut wie Weißwein.
Achtung, Allergiker: Dieses Chutney enthält Senf (Senfkörner).
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer, frisch
- 60 g Zwiebel
- 50 g Wasser
- 200 g Rohrohrzucker
- 500 g Stachelbeeren
- 130 g Weißweinessig
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Senfkörner
- ½–¾ TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Mein Tipp: Bei den Chiliflocken lieber mit der kleineren Menge starten, nachschärfen geht immer, rausnehmen nicht mehr.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vorher abzuwiegen, dann geht das Köcheln später ganz entspannt nebenher.
Schritt 1: Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben oder hacken.
Schritt 2: Zwiebel fein würfeln.
Schritt 3: Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Das dauert etwa 5 Minuten.
Schritt 4: Knoblauch, Ingwer und Zwiebel zugeben und kurz mitschwitzen, bis es in der Küche würzig duftet.
Schritt 5: Stachelbeeren, Essig, Salz, Pfeffer, Thymian, Senfkörner und Chiliflocken dazugeben, aufkochen und bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Die Stachelbeeren zerfallen dabei fast von selbst.
Schritt 6: Kurz mit dem Pürierstab durchpürieren, wer es lieber stückig mag, rührt nur kurz durch. In heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Stachelbeer-Chutney
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben oder hacken.
- Zwiebel fein würfeln.
- Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 5 Minuten.
- Knoblauch, Ingwer und Zwiebel zugeben und kurz mitschwitzen.
- Stachelbeeren, Essig, Salz, Pfeffer, Thymian, Senfkörner und Chiliflocken zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Kurz mit dem Pürierstab durchpürieren, in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Stachelbeer-Chutney
Gereifter Käse: die Säure vom Chutney gleicht die Cremigkeit von altem Gouda oder Camembert schön aus.
Gegrilltes Fleisch: zu Grillwurst oder Steak bringt es die fruchtig-scharfe Komponente, die sonst oft fehlt. Wer noch mehr Auswahl für den Grillabend sucht, findet in meiner scharfen Grillsauce eine weitere Option.
Frisches Baguette: einfach als Dip, mit etwas Butter darunter schmeckt es besonders rund. Auch ein cremiger griechischer Aufstrich passt hier gut dazu, wenn es etwas herzhafter sein darf.
Aufbewahrung & Serviertipps
Fest verschlossen und ungeöffnet hält sich das Chutney im Kühlschrank problemlos mehrere Wochen. Ist ein Glas einmal geöffnet, sollte es innerhalb von zwei Wochen aufgebraucht werden.
Zum Erwärmen reicht ein kurzer Moment bei Zimmertemperatur, kalt aus dem Kühlschrank schmeckt es aber auch gut.
Wer mag, tauscht die Stachelbeeren später im Jahr gegen Pflaumen oder Äpfel, das Grundrezept bleibt dabei gleich.
Fazit
Dieses Chutney gehört bei mir fest zum Sommer, sobald die ersten Stachelbeeren da sind, steht der Topf auf dem Herd. Es ist schnell gemacht, hält sich lange und passt zu fast allem, was bei mir auf den Tisch kommt. Für alle, die gern selbst einkochen, ist auch meine Aprikosen-Gremolata einen Versuch wert. Am liebsten mag ich das Chutney selbst zu gereiftem Käse, aber auch meine Kinder greifen mittlerweile ungefragt zu.
