Crème Pâtissière ist eine gekochte Vanillecreme aus Milch, Eiern, Zucker und Mehl. Meine Version braucht sechs Zutaten und ist nach 16 Minuten auf dem Herd fertig, plus Zeit zum Abkühlen. Sie eignet sich zum Füllen von Windbeuteln und als Belag für Obsttorten.
An einem verregneten Samstag wünschte sich mein Sohn eine Obsttorte mit „der gelben Creme aus der Bäckerei“. Im Schrank lag kein Puddingpulver, dafür standen Milch, Eier und eine Vanilleschote bereit. Also habe ich meine erste Crème Pâtissière selbst gerührt.
Der Duft von warmer Vanille zog durch die Küche, und meine Tochter stand mit dem Löffel neben mir, bevor die Creme überhaupt abgekühlt war. Seitdem rühre ich sie selbst an, wenn Torte oder Windbeutel auf dem Plan stehen. Die Zutaten dafür hast du vermutlich schon zu Hause.
Table of Contents
Zutaten für Crème Pâtissière
Für meine Crème Pâtissière nehme ich diese Zutaten, und die meisten stehen bei mir ohnehin im Schrank. Für die Vanille gibt es eine Alternative, falls keine Schote da ist: etwa 1 TL Vanilleextrakt funktioniert auch.
- 500 ml Milch (ich nehme dafür immer Vollmilch, sie macht die Creme runder im Geschmack)
- 70 g Zucker
- 60 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 2 Eier
- 2 Eigelb (mein Tipp: das übrige Eiweiß hebe ich für Baiser auf)
- 1 Vanilleschote (nur das Mark; alternativ etwa 1 TL Vanilleextrakt)
Allergene: Milch, Eier und Gluten (Weizenmehl).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für Crème Pâtissière: Die Eiermasse mit heißer Milch temperieren und danach nie aufhören zu rühren. So bleibt die Creme glatt und ohne Klümpchen.
Schritt 1: Eier, Eigelb, Zucker und Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse ist fertig, wenn keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind und sie hellgelb und dickflüssig aussieht.
Schritt 2: Milch mit dem Vanillemark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erwärmen. Sobald es dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden, nimmst du den Topf von der Platte. Die Milch darf nicht kochen.
Schritt 3: Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen. Profi-Tipp: Gieße anfangs nur wenig Milch zu, dann stocken die Eier nicht. Danach alles zurück in den Topf geben.
Schritt 4: Bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten ununterbrochen rühren, auch am Topfboden und in den Ecken. Die Creme wird dick, und an der Oberfläche platzen die ersten großen Blasen. Dann lasse ich sie noch eine Minute leicht köcheln, damit das Mehl gar wird.
Schritt 5: Die Creme sofort in eine saubere Schüssel umfüllen. Sind doch kleine Klümpchen entstanden, streichst du sie vorher durch ein feines Sieb. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und die Creme etwa 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Crème Pâtissière
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Eier, Eigelb, Zucker und Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
- Milch mit dem Vanillemark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erwärmen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht kochen lassen.
- Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen. Alles zurück in den Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird und an der Oberfläche die ersten großen Blasen platzen. Danach noch eine Minute leicht köcheln lassen.
- Die Creme sofort in eine saubere Schüssel umfüllen, bei Klümpchen vorher durch ein feines Sieb streichen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und die Creme 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Crème Pâtissière
Die Creme ist süß und weich, deshalb passen Beilagen mit Biss oder mit einer frischen, leicht säuerlichen Note am besten dazu.
Frisches Obst: Erdbeeren, Himbeeren oder Kiwi bringen Säure und Farbe und gleichen die Süße aus.
Windbeutel und Profiteroles: Der luftige Brandteig und die glatte Creme ergeben eine klassische Kombination.
Mürbeteigboden: Als Grundlage für Obsttorten sorgt die Creme für eine cremige Schicht zwischen knusprigem Boden und Obst.
Blätterteig: Zwischen zwei knusprigen Lagen ergibt sie schnelle Cremeschnitten.
Aufbewahrung & Serviertipps
Meine Crème Pâtissière hält sich im Kühlschrank 2 Tage, wenn die Folie direkt auf der Oberfläche liegt. Einfrieren würde ich sie nicht: Aus meiner Erfahrung wird sie nach dem Auftauen körnig.
Vor dem Verwenden rühre ich die kalte Creme kurz mit dem Schneebesen glatt. Dann lässt sie sich leichter auf Böden streichen oder in einen Spritzbeutel füllen.
Wer mag, wandelt die Creme ab: etwas Zitronenabrieb in die Milch geben oder Schokolade in die noch heiße Creme rühren. Beides habe ich schon ausprobiert, und am Rezept selbst muss dafür nichts geändert werden.
Fazit
Diese Crème Pâtissière ist mein Standard, wenn ich für Obsttorten oder Windbeutel eine Füllung brauche. Sie gelingt mit einfachen Zutaten und einem Schneebesen. Puddingpulver kaufe ich dafür seitdem nicht mehr.
