Mein veganer Bohnen-Burger ist genau das Rezept, das ich rausziehe, wenn am Freitagabend jemand „Burger“ ruft, aber ich keine Lust auf Fleisch habe. Kidneybohnen und Haferflocken ergeben eine Masse, die sich formen lässt wie ein richtiges Patty und in der Pfanne schön kross wird, ganz ähnlich wie meine Erdäpfelpuffer mit Dillsauce, nur eben mit Bohnen statt Kartoffeln.
Bei mir war das letzten Sommer der Renner am Grillabend. Ich hatte die Bohnenmasse schon vorbereitet, während draußen der Tisch gedeckt wurde, und mein Sohn stand in der Küche und wollte unbedingt die Patties selbst formen. Er hat sie ein bisschen schief hingedrückt, aber genau die schiefen waren später zuerst weg. Meine bewährte Methode ist, die Masse wirklich eine volle Stunde quellen zu lassen, sonst fallen die Patties beim Braten leicht auseinander. Wer das einmal ausprobiert hat, lässt den Schritt nicht mehr aus.
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Zutaten für den veganen Bohnen-Burger
Das brauchst du für 4 Patties. Statt frischer Petersilie geht auch TK-Petersilie, und wer keine Kidneybohnen im Haus hat, kann auf schwarze Bohnen ausweichen. Achtung, Allergene: Das Rezept enthält Senf, und normale Haferflocken sind glutentechnisch nicht automatisch unbedenklich, im Zweifel zu zertifiziert glutenfreien Flocken greifen.
- 6 Stängel glatte Petersilie, abgezupft
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 50 g zarte Haferflocken
- 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 265 g), abgetropft
- ½–1 TL Sambal Oelek
- 2 TL Senf, mittelscharf
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- Öl zum Braten
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, bei den Haferflocken auf die zarte Sorte zu achten. Kernige Flocken machen die Patties krümeliger. Genau diese zarten Flocken nehme ich auch für meinen gelingsicheren veganen Ofenhafer, dort binden sie genauso zuverlässig. Beim Sambal Oelek taste ich mich lieber mit der kleineren Menge heran und schmecke nach dem Quellen noch mal ab.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Trick beim Bohnen-Burger ist Geduld beim Quellen, nicht bei der eigentlichen Zubereitung. Mein Tipp: die Masse schon morgens vorbereiten, dann ist abends nur noch Braten dran.
Schritt 1: Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit einem Messer oder in einem kleinen Blitzhacker.
Schritt 2: Zwiebeln fein würfeln und in einer großen Schüssel mit den Haferflocken vermengen.
Schritt 3: Kidneybohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Es dürfen ruhig noch kleine Stücke bleiben, das gibt später Biss. Sambal Oelek, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren, dann Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln und Haferflocken dazugeben und alles gut vermischen.
Schritt 4: Die Schüssel abdecken und die Masse 1 Stunde quellen lassen. In dieser Zeit ziehen die Haferflocken Feuchtigkeit, die Masse wird fester und lässt sich danach viel besser formen.
Schritt 5: Aus der Masse 4 gleich große Patties formen, etwa 10 cm im Durchmesser. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie außen kross und goldbraun sind.
Veganer Bohnen-Burger
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Petersilie und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebeln fein würfeln und mit den Haferflocken in einer Schüssel vermengen.
- Kidneybohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Sambal Oelek, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren, dann Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln und Haferflocken dazugeben und gut vermischen.
- Die Masse zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
- Aus der Masse 4 gleich große Patties formen (ca. 10 cm Durchmesser). Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie kross sind. Heiß servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zum veganen Bohnen-Burger
Der Burger schmeckt kräftig und würzig, dazu passt am besten etwas Frisches und Knackiges.
- Krautsalat: der Essig-Kick gleicht die Würze der Patties gut aus.
- Süßkartoffelpommes: aus dem Ofen, dazu ergibt sich eine schöne Mischung aus herzhaft und leicht süß. Wenn der Grill sowieso läuft, mache ich stattdessen meine gegrillten Süßkartoffelscheiben.
- Joghurt-Dip mit Gurke: kühlt ab und passt gut zum Sambal Oelek. Manchmal nehme ich dafür auch mein veganes Zaziki, das ich sonst zu Dampfgemüse serviere.
- Kartoffelsalat: so wie ich ihn sonst zu meinen veganen Frikadellen mache, passt er auch hier super.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die gebratenen Patties halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage in einer geschlossenen Dose. Die rohe Bohnenmasse kann ich sogar schon am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Zum Aufwärmen packe ich die Patties kurz in die Pfanne, so werden sie wieder kross und trocknen nicht aus. In der Mikrowelle werden sie eher weich.
Die Masse lässt sich auch einfrieren, roh oder schon zu Patties geformt. Aufgetaut brauchen sie in der Pfanne nur ein bis zwei Minuten länger pro Seite.
Fazit
Der vegane Bohnen-Burger ist bei mir mittlerweile fester Bestandteil vom Grillabend, auch bei den Fleischessern am Tisch. Die Kombination aus Bohnen und Haferflocken macht ihn erstaunlich stabil in der Pfanne, wenn man die Quellzeit einhält. Für mich ist er das Rezept, das zeigt, dass vegan nicht kompliziert sein muss.
