Kokos-Mandel-Granola ist bei mir das Frühstück, das ich am häufigsten mache, weil es sich vorbereiten lässt und trotzdem frisch schmeckt. Zehn Minuten Arbeit, dreißig Minuten Ofenzeit, danach ist für zwei Wochen Ruhe. Ich habe lange fertiges Müsli gekauft, bis meine Tochter mich fragte, warum mein Granola nie so groß und klumpig ist wie das aus der Tüte vom Bioladen.
Also habe ich angefangen, selbst zu backen, mit Mandeln, die ich grob hacke, und einer Mischung aus Kokosraspeln und Kernen, die im Ofen goldbraun wird. Mein Tipp: Das Blech alle paar Minuten wenden, dann bräunt alles gleichmäßig und es bilden sich schöne knusprige Klumpen statt einzelner Flocken. Seitdem steht bei mir immer ein Glas davon in der Vorratskammer, und die Frage nach den Klumpen kommt nicht mehr.
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Zutaten für mein Kokos-Mandel-Granola
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich sowieso im Haus habe. Wer keinen Agavendicksaft da hat, kann genauso gut Honig oder Ahornsirup nehmen. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Mandeln wirklich nur grob zu hacken, denn zu klein gehackt gehen sie zwischen den Flocken unter und man schmeckt sie kaum noch.
- 100 g Mandeln
- 250 g Haferflocken, kernig
- 50 g Dinkelflocken
- 80 g Kokosraspel
- 50 g Kürbiskerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Sesam
- 220 g Agavendicksaft (oder Honig, Ahornsirup)
- 30 g Kokosöl
- 1 gestrichener TL Zimt (optional)
Allergenhinweis: Enthält Gluten (Dinkel), Schalenfrüchte (Mandeln) und Sesam.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, alle Zutaten schon abzuwiegen, bevor der Ofen vorheizt, dann geht der Rest schnell.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandeln grob hacken, mit dem Messer oder kurz im Blitzhacker, und in eine große Schüssel geben.
- Haferflocken, Dinkelflocken, Kokosraspel, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam dazugeben und vermischen.
- Agavendicksaft, Kokosöl und Zimt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist. Zur Trockenmischung gießen und gründlich verrühren, bis alles glänzt.
- Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen. Alle 5 bis 10 Minuten wenden, sonst verbrennt es an den Rändern, während die Mitte noch hell ist.
- Komplett auf dem Blech abkühlen lassen. Warm ist es noch weich, erst beim Abkühlen wird es knusprig.
Kokos-Mandel-Granola
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandeln grob hacken und in eine große Schüssel geben.
- Haferflocken, Dinkelflocken, Kokosraspel, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam dazugeben und vermischen.
- Agavendicksaft, Kokosöl und Zimt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist. Zur Trockenmischung geben und gründlich verrühren.
- Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, dabei alle 5 bis 10 Minuten wenden.
- Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, erst dann wird es knusprig.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Kokos-Mandel-Granola
Granola ist bei mir nie nur pur, sondern immer mit etwas Cremigem oder Fruchtigem kombiniert.
- Naturjoghurt: Die Säure gleicht die Süße des Agavendicksafts aus und macht daraus ein vollwertiges Frühstück.
- Beerenkompott: Warm oder kalt löffelbar, gibt Frische und Farbe zum knusprigen Granola.
- Apfelmus: Mild und leicht süß, kommt bei meinen Kindern besonders gut an.
- Mandelmus: Ein Löffel macht das Frühstück cremiger und sättigt länger.
Aufbewahrung & Serviertipps
Vollständig ausgekühlt hält sich das Granola in einem luftdicht verschlossenen Glas bei Zimmertemperatur mehrere Wochen. Ich stelle es nie in den Kühlschrank, dort wird es durch die Feuchtigkeit schneller weich. Aufwärmen ist nicht nötig. Wer es besonders knusprig mag, kann eine Portion kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Statt Mandeln funktionieren auch Cashews oder Haselnüsse, statt Kürbiskernen Walnüsse. Für unterwegs fülle ich es einfach in kleine Gläser und gebe morgens nur noch einen Schuss Joghurt dazu, fertig ist das Frühstück to go.
Fazit
Mein Kokos-Mandel-Granola ist genau das Frühstück, das ich mir für hektische Wochentage gebacken wünsche: zehn Minuten Arbeit, dreißig Minuten Ofenzeit, und danach wochenlang griffbereit. Die Mandeln grob zu hacken und das Blech regelmäßig zu wenden, macht am Ende den Unterschied zwischen einzelnen Flocken und den richtig knusprigen Klumpen, auf die meine Tochter so steht.
